油炸鸡蛋糕，贵州安顺、镇宁一带特色小吃。用大米、黄豆涨发后掺入米饭，磨成浆，装入模具至半，再加入调味肉馅，复装浆至满，炸成金黄色取出压破，淋上辣酱或折耳根即食。出锅后的鸡蛋糕可单独食用，但在当地人的饮食习惯中要将其放入碗中压碎，加入特制的辣椒酱、凉拌折耳根，然后配上一杯新鲜豆浆一起食用，味道酥脆可口。
鸡蛋糕、素剪粉，几十年来已成为当地人 及众多外地人所喜爱的早餐。 其中，镇宁裹剪包鸡蛋糕为当地的一大特色。　　米面调成类糊状，舀入特制六角形铁勺里，加入葱肉馅，添糊盖满，入油锅炸脆。出锅后置于百瓷碟中，用酱油壶底压破，淋上酱油。脆壳焦黄，内瓤雪白，葱花翠绿，酱油微褐，色香味俱佳。
风味特色
说起外焦内酥、金黄诱人、香味扑鼻的油炸鸡蛋糕，很多老安顺都会涌起一股浓浓的安顺小吃情节。的确，安顺的小吃自有它独具的特色，是任何地方都模仿不来的。
把米面调成糊，舀进特制的六角形铁勺里，加入肉馅，再盖上米糊，入油锅炸脆。把炸好的鸡蛋糕放进碟里，用酱油壶底压扁，放上辣椒酱，加上糊辣椒拌的折耳根，尝上一口，真是回味无穷。