苦菜别名胭脂麻、败酱草、苦猪菜、苦斋等，是一种中草药野菜，为多年生草本植物。闽东人时常将采净叶子的苦菜茎插入花盆、菜园角落以及房前屋后闲置的土壤里，不久后便长成一丛丛的，大约20日左右便可采摘一次。除冬季霜冻外，几乎全年可采。以嫩叶做汤或炒食，叶部发达而有苦味，但很清口，在我国很早就有食用的历史。苦菜可新鲜食用，也可晒制成干，其所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，特殊的风味可明显增强食欲。可清热解毒、清肝明目、排脓破瘀、祛湿等。　　苦菜做菜有很多种做法，鲜品和干品均可与猪大肠、小肠、猪骨头、老鸭等一起煲汤喝，也可以用来素炒、煮米汤等。下面介绍苦菜小肠汤的做法。

首先准备鲜苦菜100克，小肠300克。制作时先将水烧开，倒入去梗洗净的苦菜叶子，大火煮开焯透捞起，放入盆里。再将小肠洗净放开水里焯一下，将小肠切断加生姜和清水放入锅内煮熟，然后放入苦菜，开盖煮3分钟左右，放入适量盐、味精、料酒即可。