一.大盘鸡的做法
1.将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块；
2.鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用；
3.炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块；
4.翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐；
5.倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮；
6.30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖；
7.待土豆绵软，即可。

二、辣子鸡
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟；
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段；
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色；
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀；
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。