在我的家乡有很多有美味的食物，但是我最喜欢的是酸菜面，在外面时间久了，我就非常想念它。下面我给大家介绍一下酸菜面。

 酸菜面是将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效。

 酸菜面的做法是：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

4、做酸菜面前提是把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

5、把面煮好放入酸菜就可以出锅了。

当然你要是想让酸菜面更加的好吃也可以准备少量酸菜,野山椒,姜蒜末'用猪油和调和油炒下,同时加点味精,鸡精,一点盐(可以加点料酒和胡椒粉等香料)然后加水熬煮一会在，就会有浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身，让您用餐后心情愉悦，回味无穷。有空来文县吧，你和我一样一定会喜欢上酸菜面。

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