鄱阳米饺又称米粑，其形状和普通水饺一样，但还有一种是圆形，是可以不用放馅料的那种，同样很好吃。一般做法是蒸着食用，但还可以油炸，煎，煮，都很美味。它们是可以上桌的一道食物，况且不分老少，人人都很爱吃。

      米饺米饺顾名思义就是有米的元素，那么是馅料是米吗？当然不是，其实米饺的独特之处是它的饺子皮，它的皮是用米碾成粉而做出来的， 上等晚米浸泡十到二十分钟，沥干水，倒入饭甑里蒸。当水蒸汽冒出时，要用嘴吹水蒸汽，如果吹水蒸汽会发出响声，那么续蒸五分钟关火，接着把蒸过的晚米摊开晾干碾成粉，等做米饺面皮时，再用开水和面。别看这个程序用文字记录起来不过几十字，实际操纵却很繁复。蒸晚米是门技术活，比如用嘴吹水蒸汽判断声响，里面就有奥妙，若判断不精准，蒸米时间就会出现误差，从而影响碾米粉和面团的质量，那么压出的面皮口感与色泽都会受损。品质好的鄱阳米饺，蒸熟后面皮富有光泽，质地细腻，软硬适中，自有一番它独有的风味。其次是馅料，鄱阳米饺的馅料丰富多样，素的有豆角，豆干，萝卜丝，米饺馅料的鲜美还有因为是加了少些虾皮，特别提鲜。肉馅一样，香菇芹菜等。蒸出来后的米饺色泽晶莹，香气怡人，柔嫩可口。

     怎样擀鄱阳米饺面皮也很有意思。北方人包水饺离不开擀面杖，鄱阳人包米饺需要什么兵器呢？过去，鄱阳人包米饺不需要任何工具，晚米面团柔软，用巴掌即能对付，当然不是所有人的巴掌都能修出圆满漂亮的饺子皮的，那属于高手绝活。可人终究是聪明的，不知道谁发明的这种工具（如下图） ，上下两块板，一端用门链锁固定，另一端则像两巴掌一样合张自如。把揉好的米饺面团分成小剂，取一小剂放入张开的两板中间，合上，张开，一块厚薄均匀如满月圆的银白面皮便静静躺在底板中央了；取出，包馅，对合，捏紧，一只鄱阳米饺转眼形成，增一分则肥，减一分则瘦，捧在手心里，怎么瞧怎么欢喜。

      米饺不仅是一种吃食，而且是逢时过节赋有特殊意义的民俗象征。每逢清明，家家户户须做米饺来祭奠祖先，这点有别于江西上饶地区其它县市用清明果祭奠供食祖先的传统。除了清明，平常日子，鄱阳人也会做这种米饺。因为米饺在鄱阳人心中的位置犹如大白菜水饺在北方人心中的地位，异常重要，对于客居他乡的鄱阳人，他记忆中的家乡味道里一定一定少不了米饺的滋味。

       远方的您如果长期在外，可曾还记得米饺可口味道，请记得一定要回来再回顾那个味道！外地的您也请您来到鄱阳，尝尝我们鄱阳人美味可口的米饺，感受不一样的味道！！！