干炸鱼盒是广东潮汕地区的汉族传统名菜，属于粤菜系潮州菜。酥香软滑。把草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。把瘦猪肉剁成茸，香菇切成细粒，和入以上味料、鸡蛋白，拌匀成馅酿入鱼片中间，撒上面粉待用。将炒鼎上火，倒进生油，候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起，摆进餐盘淋上胡椒油后才采盘。上菜时要配上甜浆2碟。

    草鱼肉300克、瘦猪肉150克、鸡蛋2个、湿香菇15克、面粉50克、方鱼末5克、生油500克（耗100克）、胡椒粉、精盐、味精各少许。

做法

1、将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。

2、把瘦猪肉剁成茸，香菇切成细粒，和入以上味料、鸡蛋白，拌匀成馅酿入鱼片中间，撒上面粉待用。

3、将炒鼎上火，倒进生油，候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起，摆进餐盘淋上胡椒油后才采盘。上菜时要配上甜浆2碟。