沐川的高山老腊肉以肉质优良、考制独特、风味独有的特色闻名，其肉质细嫩，晶莹剔透、肥而不腻的口感深受广大食客欢迎。
制作老腊肉原料主要来自中高山农民饲养的生猪。这些猪都是在良好的生态环境下，以玉米、红苕、蕉藕为主要饲料喂养，喂养周期较长，农村俗称“包谷猪”。生猪宰杀后，将鲜肉盐浸三天后滴水晾干，然后用柏树枝、柑橘皮、甘蔗渣等熏烤，最后挂在柴火堆或灶头前长年累月的烟熏，有时还深埋在谷堆中储存，历经炎热夏季也不失原有滋味。

过年杀的郭年珠足够一家人吃整整一年，但是过去的农村，没有冰箱，人们就想出把肉腌过，用烟熏掉多余的水分，这样猪肉就可以保存到夏天。熏肉的材火特别讲究，不是所有的的材都能熏出好吃的肉，只有用柏树家柑橘皮还有甘蔗渣熏出来的肉才好吃。

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