湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌，尤其喜吃“夏至狗”。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味。在湛江市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两“土炮”（米酒），慢斟细酌，谈天说地，那种的吃狗氛围很令人向往。在中山虽没有这样的气氛，但制作白切狗绝对马虎不得。
白切狗的制法是：挑选10公斤左右的成年狗（曾很多人认为白切狗要嫩狗才入口，其实太嫩了，狗肉没有韧性，吃起来少了一份滋味），把狗去净毛及内脏后，成条放入大锅中，再把预先准备好的以20多种药材熬出的汤液倒进去浸泡。浸泡的时间大概在1个半小时左右，以狗肉入口不韧易嚼为宜。成条熟狗捞起后，挂起晾干水，再根据食客需要多少而斩食。
食白切狗定要有调味酱才好吃，而酱的调制却非常讲究。按照雷州人的传统方法是将花生酱、芝麻酱、花椒等10多种食物味料搅和在一起。吃时，把切好的狗肉沾上配味酱料，狗肉的香在酱料的配合下带了出来，嫩滑爽口令人胃口大开。