1、先把地瓜粉加适量的清水，投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆，
放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，轻轻拌匀。
2、将鸭蛋磕开，把蛋液装在小碗里，搅匀备用。
3、煎锅置旺火炉灶上，然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入
煎锅摊平，将鸭蛋液均匀摊于蚝粉浆上，待蚝粉浆下层酥熟，整片翻转。
增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。食时，配上辣椒酱、
什醋酱、萝卜酸。

3 要领

选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油，煎好一面，再煎另一面，
不断继油，煎至熟透。

4 风味特点
相传，漳州的土地公心地善良，土地婆心术不正。有一天·老两口闲
谈凡间之事，土地公祝愿世人都过上好日子，土地婆一听却不高兴了，恶
狠狠地说：“世上人都过上好日子，咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊？”
因为土地婆作祟，世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆，当探听到她
不爱吃蚝时，就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显
然是个传说，不过也却引证了漳州吃蚝煎的悠久历史。
漳州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，
香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃
时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、
芫荽、吃更加可口。
蚝煎是漳州独特风味的名肴。