谈起我的家乡，我最喜欢吃的一道早点之一的就是虾饺。粤式点心虾饺是“四大天王”之首（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。　

    关于虾饺也有它深厚的历史，虾饺起源于上世纪20年代后期的海珠区五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺呈弯梳状，美观得体，成为南粤名点。

     虾饺皮由米粉改为澄面（小麦淀粉），用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、熟虾肉脊肥肉头（用大热水熨过，去油增加口感），脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，达到晶莹通透，馅心红白双映生辉，百食不厌而回味无穷成粤点之首。

虾饺虽然看起来简单但是做法非常复杂，下面我来介绍下虾饺的做法吧。 

主料：鲜虾、小麦淀粉、玉米淀粉、开水 辅料：冬笋、猪肥膘、盐、糖、香油、菜油、白胡椒粉、生姜粉

1. 准备材料。剥去虾壳去除虾线。从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎，冬笋切末备用。

2. 用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。

 3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

 4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

 5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。

 6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。

 7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

以上就是经过简化版的虾饺的步骤，但是我还是觉得非常复杂，想吃的小伙伴还是和我一起去吃吧~鸟鹏带你吃遍广州。

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