西平咸豆腐脑是河南省驻马店市西平县的特色小吃。西平咸豆腐脑，块不大不小,不嫩不老,咸淡可口,色香味美,营养丰富,老少皆宜。在西平县有一种小吃，备受市民喜爱，那就是至今仍风头不减的街头小吃“咸豆腐脑”。西平西平咸豆腐脑历史悠久，在清朝就已成为当地负有盛名的小吃，集市，庙会上均有销售。
     制作西平豆腐脑儿的主料为黄豆,芝麻叶或干菜及豆浆,辅料有盐,辣椒,葱,姜,大茴,芝麻酱,芹菜,面粉等。制作流程是先把黄豆用温水浸泡松软，再磨浆过滤成豆浆。豆浆煮沸后，用醋来点即成，然后放电芝麻叶，拌面糊后将部分辅料下锅，煮熟即可食用。
     这就是我们西平远近闻名的咸豆腐脑，欢迎大家来品尝。