摘要：沁州黄小米产于山西省长治市沁县，由于清朝康熙年间被在朝做官的大学士吴琠首先发现，故又被称之为“吴阁老” 。沁州黄不仅形体金黄 ，味道香甜，而且营养丰富 。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。 简介：沁州黄的品种特殊，在于它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村及武乡县上司乡、贾豁乡等地，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约1500公斤。把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。而在沁县次村乡檀山等地出来的沁州黄颗粒小，成金黄色，味道香甜。，被当地人称之为“金珠子”。在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”足以表明其珍贵程度。 名称由来：相传300 年前兵荒马乱，民不聊生，连庙里的和尚，老百姓也无暇施供了。在沁州檀山上的古庙里（今山西省长治市沁县次村乡檀山村），住有一个和尚和他的几个徒弟，都是受苦人出身，为了产粮度日，就把附近贫瘠的山坡地开垦出来，种上“糙谷”。不料，经过几年驯化，所种糙谷发生了神奇的变化，变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吴阁老，听说家乡出了“爬山糙”，就想亲口品尝，证实一下。他到檀山庙里品尝之后，果见名不虚传，就把“爬山糙”的名称改为“沁州黄”，并带回皇宫进贡给康熙皇帝，康熙很爱吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。从此，“沁州黄”声名大振，几乎年年成为贡品，供给朝廷享用。 营养价值：经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。经科学检测：沁州黄小米比其他小米具有的优势包括以下几点：一、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。二、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。三、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。四、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。五、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。 功效：小米具有防治消化不良、防止泛胃呕吐、滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。同时，小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。 食用方法：做小米饭时，最好使用矿泉水，待水80至90摄氏度时，将小米加入，放入米后继续熬制30分钟左右即可（大火熬制10分钟后中火20分钟）。熬稀饭时米与水的比例为1比18；如果熬小米粥米与水的比例为1比15。