晋南乡间集市上，常见这样的卖油糕的摊点：一对夫妻----以上了年纪者居多，一个守着案板包，一个守着油锅炸，旁边还得围成一群人，也以上了年纪的居多，守着油糕摊子，等着新炸出的油糕吃。

  炸油糕的面是早就和好了的，和的时候，干面粉得先用开水烫。一大盆面，一小盆滚烫的开水端在手里，摇晃着均匀地洒在面上边，然后用筷子搅，搅成面丝丝，这才下手去和。烫出来的面软如泥浆，又粘，糖稀一样粘得满手都是，得费半天劲才能做到老人们要求的“三光”，即面光盆光手光。面用开水烫过，油糕下到锅里炸的时候才不会开裂，更不会“炸锅”，吃起来软而韧，是炸油糕时必不可免的第一道工序。

  光有面是不行的，吃到嘴里寡淡无味，得加点配料才行。常加的是红薯。挑红皮的红薯洗净蒸熟，剥了皮，捣成糊状，和到面里头，吃起来就有了红薯的甜香。面呢，也不止是白面，还有人用软黍子面。黍子面本身就粘，烫起来不需要太热的水，操作似乎简单一些。近年来黍子在晋南的原野上差不多已经绝迹，黍面油糕也成了稀罕物。

  油糕馅儿做起来就简单多了，也就是白糖，或者红糖，拌上面粉，搅匀就成。

  我比较喜欢看的是包油糕。手上抹一层油，盆里挖一小块面，一团，一拍，一个油糕皮就做成了，圆圆地托在左手心里，右手舀一勺馅儿过来，倒在皮儿上，右手大拇指跟食指把皮儿的四周聚拢过来，轻轻一捏，多出来的皮儿就被捏断了，扔掉了。包好的油糕放在手心里，两个手颠倒着拍几下，面就天衣无缝地粘在一起，轻轻滑进滚开的油锅里，一分钟的功夫，圆鼓鼓金灿灿地浮起在锅面上，散发出诱人的甜香。

  炸油糕这种乡间美食也是我家乡美食的代表了。