莒南锅饼为圆形,大如盘,厚大约5cm。一般般的锅饼都是7斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。 锅饼的特色：嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃每天清晨，当东方出现瑰丽的朝霞时，沭河东岸的沿途村庄屋顶上飘着缕缕炊烟，空气中弥漫着轻纱似的水汽薄雾。

莒南县板泉镇中心的 十字路口边上一处不起眼的门头铺子，“谷记大锅饼”的招牌下，做了10多年的老谷早早起床，和面做锅饼。

锅饼属于沂蒙人的主食，成品里面几乎都没有水分，便于保管，耐饥饿，所以广受大众喜欢。话说 沂蒙锅饼，莫过于莒南的最为出名，这里地处鲁南平原地带，小麦长势良好，麦面劲道，最主要的是做锅饼的师傅手艺精湛。

锅饼看似就是一张烘烤干的面饼，可是，做起来绝非易事，手工锅饼是一项纯力气活。多年来，老谷一直沿袭着传统的做法，选用鲁南地 区特产的精细小麦面粉和成面团，放在案板上往里边掺生面粉，这道工序没有足够的力气是做不来的，于是乎，聪明的庄稼汉子借以案板上的 杠子生力呛面。

只见，老谷家的锅饼铺子里，杠子的一头插进墙上的铁环里，使尽全身的力气往下压另一头，边压边移动杠子，来回压上个十几遍，才能 把面和均匀。莒南的锅饼不添加任何调味品，和好的面硬是靠庄户汉子反复揉整，摁压成饼。用电灯泡在上面摁出几个窝窝来，再补摁上几个 梅花印，放到平锅里用小火闷烙。

炉膛里的炭火不停地往上蹿，平锅里面饼的水分逐渐蒸发，面饼也随之逐渐有了颜色。老谷凭借多年的经验，掌握着火候，直到面饼被烤 得熟透为止。此时，鲁南小麦的醇香再也按耐不住寂寞，顺着锅盖缝隙飘出来，肆无忌惮地搅乱着食客们的心肺。

老谷家的锅饼，干硬酥脆，嚼起来劲道，很多人都喜欢吃外面这层酥脆的锅饼皮，当然，如果你牙口不好，估计吃起来会很辛苦。相比锅 饼皮的坚硬，内瓤却柔软的多，一层层的拨开，口感劲道，不粘牙齿。

每天上午10：00左右，老谷家的头锅锅饼出锅，铺子门前早已经排起了等候的食客，有的来自临沭，有的来自河东，有的来自兰山……食 客们垂青老谷的手艺，更加垂青鲁南大地那丝丝麦香。“糁”搭配，是道名吃。