“开封地处中州，历史上形成四方人口杂居，烹饪方面也相应形成‘菜具饮食中和之味’的特点，这是开封菜，也是豫菜所独具的特色，自立于中国烹饪之林。”谈起开封荣获“全球网民推荐的最中国美食城市”的殊荣，不能不提开封饮食的独特魅力。

孙润田介绍，在入围城市中，开封有着无可比拟的独特魅力。作为全国历史文化名城，开封的饮食文化始于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。

作为豫菜的发祥地，开封对整个豫菜的发展、提升，以及弘扬全省乃至全国的饮食文化发挥了重要作用。2007年，在河南省餐饮行业协会首次公布的十大传统豫菜代表品种中，开封的糖醋软熘鱼焙面、扒 广 肚、炸八块、葱扒羊肉等名菜占据了9个席位。2012年10月，由中国烹饪协会主办的第22届中国厨师节在开封举行，这也是厨师节第一次在省会城市之外的省辖市举办，可见开封在中国饮食文化中的重要地位。

除了开封饮食有着独特魅力之外，近年，市委、市政府为弘扬开封的饮食文化、推动开封饮食业的发展作出了一系列努力，这些都为开封获此殊荣奠定了坚实的基础。

近年，我市立足深厚的历史文化底蕴，紧紧围绕建设国际文化旅游名城这一战略目标，认真筛选、包装、策划、推介开封美食，从鼓楼复建、小宋城和七盛角精彩亮相，到创建国家卫生城市，我市积极谋划开封的美食发展之路，加快产业转型升级，不断加强传统的保护、传承和展示，让开封饮食为开封国际文化旅游名城建设和旅游业的跨越发展发挥出更大的作用。

2012年10月20日，市政府与中国烹饪协会签署战略合作框架协议。根据协议，中国烹饪协会将与我市共同加快推进我市餐饮产业的发展，努力把我市创建成为“中国美食文化名城”，推动开封特色餐饮走向全国，进入国际市场。

今后5年，在中国烹饪协会的指导和帮助下，我市将编写《开封市餐饮业发展规划》；在重点城区发展美食聚集区，建设享誉全国的特色美食街、美食之乡；创建一批中华餐饮名店及中国名宴、名菜、名点、名小吃等知名品牌；培育一批有特色、有潜力、成长性强的开封特色餐饮和小吃品牌企业，并将其打造成为全省乃至全国餐饮业的领军企业；挖掘开封传统小吃文化，发展开封特色小吃产业，结合每年的中国开封菊花文化节，举办开封特色小吃文化节；举办中国（开封）包子美食文化节，并将其打造成为全国性包子美食文化产业的交流发展平台，形成极具影响的大型美食活动；在国内推广开封特色餐饮和小吃文化，并积极推进开封美食在国际市场的开发推广；加大挖掘、保护、传承非物质文化遗产工作力度。

“伴随着建设国际文化旅游名城和新兴副中心城市步伐的加快，开封的餐饮业迎来了新的发展契机。如今的开封饮食业，百年老店焕发青春，一大批大中型饭店不断发展，老一代名厨、大师悉心传授烹饪技艺，一批批技艺精湛的青年厨师脱颖而出，有着辉煌历史的开封饮食业一定会有灿烂、辉煌的明天。”展望开封饮食业的未来，孙润田憧憬不已。