对于古城里许多喜欢夜生活的人而言，吃夜市是一段无比酣畅、惬意的欢快时光，置身今日已过、明日将至之间，让身心畅快地吃上几条街！

这是一种酣畅豪爽的平民美食体验。

每天晚上，在开封古城大街小巷，灯火通明的夜市有17家：鼓楼广场、大南门、三里堡、铁北街、宋门外、学院门、东司门、北道门、曹门、西司广场等。其中，鼓楼夜市、西司夜市、武夷夜市的生意可算独具韵味又异常红火，鼓楼夜市还曾入选为全国十大夜市。

吃夜市不同于吃晚饭，也不是晚饭之后的补充，而是一日三餐之外的美丽点缀。吃过夜市的人，都有同感：那里好像有一种天然气息，能够激发人们对吃的激情和欲望。尤其是在夏季夜晚，邀三五好友穿着大花裤衩，棉布T恤，脚上踢踏一双人字拖，大摇大摆地穿梭在夜市的迷离霓虹里，如鱼得水般欢快不已。运气好的话，还能在小摊儿的板凳上坐下来，畅谈红尘趣事，就着爽口的啤酒和沸沸扬扬的吆喝声，步入“夜饮一幽事”的迷情世界。话说， “食用而能知味，拥有而能知其风韵”为吃夜市的最高境界，夜市对人的诱惑力比我们想象的要大得多。附近城镇的多少人驱车赶来，在夜市上胡吃海喝到凌晨三两点还依然乐不思蜀呢！

西司夜市位于包公祠旁，是开封本地入最钟爱的夜市之一。古城人对夜市情有独钟，隔三差五地总要去西司夜市吃上一顿。这里有着太多的平民美食，哪家的焖羊肉好吃，哪家的辣子面最过瘾，哪家的花生糕最酥脆可口，还有黄焖鱼、炒凉粉、杏仁茶、锅贴儿、脆皮鲜奶、水煎包等等美食，都会有屡试不爽的试吃指南。不过，也有人说，吃夜市的人并不看重自己具体吃了什么，而是看重了拥有一种酣畅豪爽颇富情趣的生活体验。让味蕾开放、口味并蓄的现代人于浓郁夜色里热切寻找舌尖上的欲望满足感，胃口妖娆又绚烂。

是美食情结，更是生活趣味。

如果想要吃到西司夜市的第一口美味，傍晚六七点钟就可以开动了。摊主们陆续摆好摊位做着准备。夜市上摊位的营销推广照样没落下。食材的摆放和搭配都很讲究。海鲜烧烤整整齐齐地排成排，上面零星点缀着火红辣椒，看上去格外诱人。一串一串的涮牛肚被扎成把儿，像菊花儿一样。酒菜摊儿上，每一格都摆放一个鲜红的番茄，各种菜品食材红的、绿的，搭配在一起让人食欲大增。有一回看见一位大姐，摊位摆得极富艺术感，夸奖她审美水平了不得，她笑得合不拢嘴，非要给多加碗料。几乎每个摊位都是一家子人在经营，他们分工明确相互配合，煎炒烹炸非常默契。吃夜市的人来寻找美味，而摊主们似乎也在享受着各自的生活。一招一式，娴熟优雅，连加香油的动作都要赛过功夫茶里的招式了！

吃夜市除了吃一种情结，更重要的是许多难登大雅之堂的特色小吃往往只在夜市上吃个过瘾。有汤鲜鱼嫩的黄焖鱼、热鲜嫩香的炒凉粉、汤味醇厚的羊霜肠、味道醇厚的羊肉汤、酥松适口的花生糕、清凉沙甜的冰糖梨、外焦里嫩的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦里暄的鸡蛋灌饼、软糯清甜的杏仁茶，各种砂锅、各种烧烤、各种卤菜……同时还吸引了外地的小吃，如新疆的羊肉串、陕西的凉皮、广东的云吞、天津的大麻花、重庆的麻辣烫、云南的过桥米线、西安的羊肉泡馍等等。风味各异的小吃在市场上争奇斗艳，大有“百味小吃闹东京”之势。

加之开封人悠然自得、闲适缓慢的生活节奏，自然地，“吃”成了他们生活当中一件不可小觑的事。

夜市上的小吃价格也不贵，十几二十块就能吃饱，几十块就能吃遍一条街了。在这里，从来没听到过“不够吃”，听到的永远都是“只恨我今天只带了一个肚子来”。所以，来夜市品小吃，一定要耐住性子，切不可抓住好吃的一款猛吃，否则非要悔青了肠子不可。

西司夜市上有不少“老字号”的小吃摊位，做工地道，口味独特，门面简陋甚至根本没有，但是每天前来尝鲜的游人却是络绎不绝。通常老字号的老板们做生意都有自己的原则，每天绝不多做，而且尽管是同一种小吃，许多家都有在卖，但每一家的口味绝不相同，各有特色。

开封夜市小吃种类繁多，加之同一小吃的口味又各不相同，若想品尝过瘾，还真得需要一个不错的胃口和一些当地人的小吃指南呢。