“公鸡蛋”不是蛋，公鸡也不会下蛋，“公鸡蛋”是含着辛酸的一道菜的菜名。
柴米油盐酱醋茶，开门七件事，提示家庭各样必需品。其实，茶算不上生活必需品，在宋朝以前的醋，仍不是生活必需品。茶在唐朝以至北宋，乃是奢侈品，而且不常见。只有菜，从古至今，平民百姓家顿顿离不了。
风调雨顺，好的年景，一年四季，句容地里的菜吃不完。
叶菜类，有青菜、韭菜、菠菜、黄芽菜，苋菜、油菜、花菜、豌豆苗，茼蒿、莴苣、花季草，包菜、生菜、瓢儿菜、香菜、大蒜、雪里蕻。
茎菜类，有芹菜、芦蒿、大葱、小葱、空心菜。
根菜类，有萝卜、土豆、芋头、茨菰，山芋、山药、胡萝卜，笋子、茭瓜、莲藕、莴笋、大蒜、洋葱，荸荠、生姜、大头菜。
果菜类，有黄瓜、冬瓜、北瓜、菜瓜、苦瓜、丝瓜，瓠子，茄子、西葫芦，豇豆，蚕豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、芸豆，辣椒、番茄、玉米。
还有山上树上水里天赐的野菜，荠菜、马齿苋，野葱，马兰头、菊花脑，水芹菜、金针菜、香椿、木耳，地皮菜，蘑菇。
豆子能扼豆芽菜，能做豆腐百叶。山芋能做粉丝。韭菜能吃韭黄，韭菜花，韭菜苔。青菜下市了有菜苔，大蒜下市了有蒜苔。
米面也能做米粉丝，做素鸡，做面筋。

句容蔬菜多，吃法也多，五花八门。
然而，兵荒马乱，天灾人祸，吃饭都成问题的艰难岁月，吃菜就不能谈了。什么菜都没有的时候，就想着办法弄菜吃。
有人就做出了一道菜：“公鸡蛋”。
用面粉和水，调好，倒点腌菜的卤水，炖在饭锅上。熟了，端上桌，冒看，活像一碗炖鸡蛋。
炖的不是母鸡下的蛋，但又像蛋，小孩子问大人什么菜？大人说，公鸡蛋。
做“公鸡蛋”用的腌菜卤水，连盐都省下了，那时候穷人家连盐都买不起。
“公鸡蛋”一点不好吃，其实也算不得一道菜，只是粘了一点咸味。
公鸡蛋是戏称，公鸡蛋最有创意，透着句容人艰辛中的智慧与乐观。
苦中作乐的还有，说豇豆是猪大肠，说北瓜、山芋、萝卜是大肥肉。

“公鸡蛋”的日子一去不复返，公鸡蛋也永远从饭桌上消失，但一点不遗憾，因为，消失的是一段流泪的岁月。