六百年蔡国，三千年蔡酒。在漫长的历史演进过程中，新蔡形成了独特的饮酒风俗。
在新蔡，无论红白喜事、逢年过节还是亲朋小聚，处处体现着无酒不成席的地域特色。习惯上新蔡人把小时的闺女亲切地称为父亲的“大酒坛”，新蔡人对酒的喜爱程度可见一斑。酒，像生命的强心剂，唤醒了新蔡酒客作为男人的自豪感。那些开怀痛饮的新蔡酒客，会永远记住血液从消沉到沸腾的瞬间，这一瞬间会促使他们顽强地去超越自我、战胜对手、乐享生命的精彩。
新蔡酒俗既固守传统，也不拒绝改变。正对着堂屋门的座位为上席，使用八仙桌时，“桌角对肚皮，不算坐上席”。酒席沿袭祖上传下来的“7个菜待客，8个菜待鳖”、“7个碟子8个碗”的风俗。来响枚时不出“五魁首”是新蔡自古以来的惯例。按照宴席礼仪，主、客依次落座，每人喝三杯“入场券”后开始步入正题。敬酒、推酒还只是个小小的序幕，真正的宴席要等到来枚行令时才算正式开始。主、客们你方唱罢我登场，一醉方休。
敬酒有简单、复杂两种形式。简单敬酒的形式是，敬酒人先喝一杯酒，把空杯给你，你再用此杯喝一杯酒，这，算敬一个酒。新蔡大小宴席，多是主陪先敬酒。敬酒人如果能激起“众怒”，在场的其他人也会跟风敬酒，直至主、客们分别“握手”再见。
复杂敬酒的形式是，敬酒者隔山打鸟——借助中间人进行，表面上是敬一个人酒，实际上等于同时一次敬了两个人酒。敬酒最终达到的数量，从1到4杯，酒客自行选择。敬酒的方法有四种：敬酒人喝一杯酒后，斟满一杯放到你面前说“我走你那歇歇，你受个劳（帮个忙）给某某端过去”，你喝了这杯酒，某某接杯后要喝一杯敬酒。
敬酒人喝一杯酒后说“我跟着你到某某那里看看”，或说“我粘（或带）你一个酒到某某那看看”，你喝一杯酒后，与敬酒人的酒杯一起放到某某那里，某某要喝两杯敬酒。
敬酒人喝一杯酒后说“我挑你俩酒到某某那里看看”，你喝两个酒后，敬酒人“挑”着你的两个空杯一起交给某某，某某要喝三杯敬酒。