番禺大石镇除了大石三件宝慈姑、马蹄、灯芯草，除此之后，还有腐乳、水蒲桃、四季仔等等，不过唔讲你能够唔知，本来大石出产的水菱角也是一绝的。
菱角的外形，各位邻居都了然于心，硬邦邦的黑色外壳，上方左右两头各长着一个角，加上外壳上凹凹凸凸的坑纹，十足十一个小小的牛头。大石菱角肉色白，嫩时味甜，可作鲜吃，老时可作蔬食，并且所含的淀粉丰厚，也可以用来加工成菱粉。菱角富含丰厚的淀粉、蛋白质、葡萄糖及多种维生素，自古以来人们认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有瘦身健美效果，由于菱角不含使人发胖的脂肪。据中医学所说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气。
据村民介绍，大石菱角的栽培很考究，耕种时普通在清明前后，水温稳定在12℃以上时栽培。直播适宜于水深2—3m、底土较肥美的河塘，当菱角胚芽长出两公分左右，将菱种均匀撒在水中，“瘦”一点的河塘可适当添加用种量。至于收成，菱角在开花后一个月开端老练。大石菱角普通在八月中旬便初有收成。由于食和用的办法异样，采摘的工夫也有所异样，如作蔬菜或生吃，可在萼片掉落，果皮还未充沛硬化时采收最佳。如作熟吃、加工或留种，那必须在充沛老练时采摘。整个采收期可分六、七次。采收时必定要注意轻提菱盘，轻摘菱角，采后放平，避免损伤。如要留种的菱角，采后要及时在水中清洗，除掉上浮的嫩菱角，今后每隔十到十五天替换一次清水，以包管来年菱角的发芽率。
关于大石水菱角特产，当地的居民对其烹煮办法可谓轻车熟路，就比如一道用来清暑解热的“菱角糊”，用加工好的菱角粉，加上过量白糖、水搞成糊食用。据当地人的说法，这样食可除烦止渴，益气健脾，解酒毒。而直接用盐水煮熟来食，那就是最原汁原味的食法。当然粉嫩的菱角肉亦可以搭配上五花肉一同烹制出“大石水菱角炆五花肉”,首要菱角去壳。五花肉切成小块，热锅下油将肉块炒一下，生抽、蚝油调成汁，下菱角炒会参加一碗水炆，待汤汁收干，参加调好的汁，待汤汁还剩一点出锅上碟即可，菱角吃起来粉糯的觉得，加上猪肉汁的香味，认真实。
要找到大石菱角的踪迹一点也不难，普通在市场上也能找得到，5元一斤。
注意:大石水菱角并不是西关小吃那个“水菱角”，而是真真实正生长在水面上的菱角。据材料所载，菱角是一年生草本水生植物，其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，菱角藤长绿叶子，茎为紫红色，开艳丽的黄色小花。菱角垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见。由于老练后多掉到水里，收成时多需到水底捞，所以好多人都认为它是生长在水里边，亦因此有“水中落花生”之称的。

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