牛蒡，菊科牛蒡属，草本植物。牛蒡原产亚洲，我国东北至西南 均有野生分布。牛蒡原为药用，以种子入药，主治咳嗽、咽喉肿痛；根对牙痛有疗效。公元940年前后传入日本后，经选育出现较多品种。进行人工种植后，根肥大，可作为菜用。丰县栽培牛蒡历史悠久，《丰县志》中曾作为药材记载。牛蒡的肉质根有香味，具有较高营养价值。据测定，100克食用牛蒡中，含水87克、蛋白质4.3克、脂肪0.1克、糖类6.7克、纤维素1.4克、维生素 B1 0.3毫克、维生素B2 0 .5毫克、维生素C1.9毫克、尼克酸1.1毫克、钙240毫克、磷106毫克、铁7.6毫克、胡萝卜素390毫克，并含一定量的钾、铜、锌、锰等元素及菊科植物中特有的菊糖。其药用价值能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。根的酊剂可治防风湿和胃痛。经常食用牛蒡可防人体过早衰老。因此，牛蒡除药用外，还是一种保健食品。丰县于上世纪八十年代末引进食用牛蒡栽培。由于食用牛蒡的产品为根，种植时需挖70厘米以上的深沟松土，牛蒡种植松土与山药相同，而山药重茬种，质次产量低，在种过山药的山药沟中种植牛蒡，使食用牛蒡在山药种植区得到推广，成为丰县农业出口创汇的又一产品。1993年开沟机的发明，使牛蒡种植得到进一步推广。利用开沟机开沟松土，是人工开沟松土的几十倍乃至上百倍，使农户的小面积种植变为大面积连片种植。目前丰县牛蒡栽培面积已达10万亩，年产量达15万吨，成为江苏省牛蒡种植面积最大的县份。随着种植面积的扩大，牛蒡加工也上了一个新台阶。牛蒡酱菜、牛蒡茶、牛蒡片、牛蒡酒等系列产品相继问世。牛蒡食用方法也不断扩展，蒸牛蒡、炒牛蒡丝、炝牛蒡丝、牛蒡烹牛肉等应运而生。牛蒡食用、药用的市场正在逐步扩大，丰县牛蒡种植的科学性正在提升。种植牛蒡现已成为丰县农民增收的一项重要产业。

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