八宝珍糕

八珍参糕系兴化地区传统名特产品。明末清初创制。
原料配方：
药材：党参2千克茯苓、苡仁、茨实、山楂、陈皮、淮山、白芍、谷麦芽等适量
糕粉：炒熟糯米粉16千克绵白糖23千克芝麻油1千克
工艺流程：
配料→药材焙炒→湿糖→模制水蒸→切片成型→包装装箱
制作方法：
1.药材焙炒。药材焙炒是制糕前的第一道工序，技术性较强。焙炒前将药材清洗干净，晒干后，放入锅内焙炒，一般焙炒温度不超过120℃，以免影响药物色泽和疗效。焙炒后研成末，过40目筛。
2.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化，再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。
3.模制水蒸。把药材细粉和糕粉一同拌匀擦透过筛，然后汽蒸炖制。
4.切片成型。将糕条排列在切糕机上切成片状(也可用人工切片)，每条糕切片为140片。
八珍参糕切片包装即可供食用。
质量标准：
形态：条形端正，棱角清晰，片薄均匀。
色泽：棕色。
组织：糕粉细腻，结构紧密，不松散。
口味：口感细腻，约香纯正，无苦味，无异味。

箬叶芝麻糖细卷

泰州传统名点，在清朝道光年间就闻名遐迩，“闭住两轩留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝词》)，可见时人之喜食。此点制作精巧，形态雅致，松软爽口。此品以泰州富春饭店制作最佳。
原料配方(制100只)：
上白面粉850克酵种150克绵白糖400克去皮芝麻100克食碱10克箬竹叶20张熟猪油200克芝麻油400克。
制作方法：
1.将面粉倒在案板上，中间扒窝、酵种撒碎后放入，分次加入80℃热水(春秋季用30～40℃温水，夏季用冷水)450克，用手和匀，静置发酵约3小时。
面发后放案板上，分次对入用沸水溶化的碱液，搋揉至面皮光滑，拍之有嘭嘭声即可。
2.炒锅上中火，倒入去皮芝麻，炒至起鼓出香、呈金黄色时出锅。在案板上将其压碎，盛入碗内，加绵白糖拌匀。
3.将面团分切4块，逐块擀成长67厘米、宽27厘米的片状，然后刷一层熟猪油，把拌好的芝麻白糖均匀撒上，分别横卷成8至10层67厘米长的条状。再切成相等的、约2.7厘米宽的25段，用双手捏着卷面段的两端，稍拉长对折，折口朝下，左手将折口捏紧，右手用刀背在面段上面轻压一下。
4.将箬竹叶用沸水烫洗干净，大小剪成和瓷盘的长短相等，整齐放在盘内，刷一层芝麻油。将做好的糖卷放在箬竹叶上(每张箬叶放5只)，连盘一起放蒸笼内。蒸约10分钟，当皮不粘手时出笼，然后在糖卷上淋点芝麻油即成。
产品特点：
皮薄层多，清香扑鼻，味美香甜，油润可口。

“大煮干丝”

又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，风味独特。
用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细，首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻，装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受广大食客的赞誉。

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