“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳

肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按秘方熬制汤汁，

选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，

时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上一道佳肴。

黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家，与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论，潜心研究养生饮

食。黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了以宫庭菜肴精华为基础，适合

现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。

“黄记煌三汁焖锅”的美味，营养的根由在于其秘方配制。黄记煌的秘方继承中国医学“药食同源”的传统理

论，不仅注重食材与食材的配比，也注重食材与药性的配比。董事长黄耕先生在祖传御膳的基础上，将传

统药膳的滋补理论与现代饮食相结合，采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及七大系列调味

汁。烹调方法独家创新，在传承传统烹饪技法的基础上融汇中国人文理念，将焖的烹饪方式运用到现代中

不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅很好地保存了食物的营养成分，也使锅中多种食材保持了

各自的原味，使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。经营养学家、中医药专家、标准化专家鉴

定，形成技术专利，并制定了相应操作标准，实现了专利与标准的融合与统一。黄记煌三汁焖锅[3]　　

“黄记煌三汁焖锅”操作模式符合了中国餐饮发展的趋势，符合我国当前环境友好型和资源节约型社会建设

以及食品安全的需求。同时，它以中式餐饮的文化底蕴融汇西式快餐标准化的模式，形成标准、统一、绿

色、环保的新局面，实现了传统与现代、中餐与西餐、营养与低碳的完美结合；“三无理念”（无油烟、无

厨师、无原材料重复使用）的推行，使该餐饮形式具备极强的可复制性。

“黄记煌三汁焖锅”的创始人黄耕先生，即北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长。[5] 　　黄耕出身于

美食世家，将一道祖上御膳名肴创新发扬光大，充分依据中华民族“药食同源”的养生理论，独创品牌“黄

记煌三汁焖锅”。其操作模式开创了中餐领域多项“第一”，为实现中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐

饮、环保餐饮、时尚餐饮做出了卓越的贡献。他以超前的经营理念和独特的市场拓展方式，使品牌在短时

间内迅速成长，赢得社会各界的关注与认可，创造了中餐领域连锁王国的一个神话。[6]　　黄耕先生为

中国烹饪协会会员，是中国药膳名师、高级烹饪技师。黄耕1979年至1989年在中华老字号"同和居"任厨

师（获北京青年厨师烹饪状元）。1989年至1991年任北京首家药膳餐厅"龙华药膳"厨师长，1991年创

立"二友居"餐厅。1997年凭借一道"三巴汤"创立了誉满京城的"三巴汤火锅"。总店开在宣武门，又先后

在和平里、东直门街、亚运村、玉泉路开设分店。2001年"三巴汤火锅"标识在国家商标局注册成功。

2002年，黄耕将祖传御膳名肴"香辣汁鱼"改良成为具有现代环保风格、味道鲜香绵嫩、营养丰富、先吃

后涮的"三汁焖锅"。2003年春"三汁焖锅"商标在国家商标局注册。2003年8月，"全国名火锅"评比

中，"三汁焖锅"脱颖而出，被中国烹协评定为"中华名火锅"。