龙游特色小吃之鸭头 兔头 鱼头 鹅掌

    龙三头一掌”最大的特点就是辣、咸、鲜。吃“三头一掌”宜喝啤酒，如是夏夜，则冰镇的啤酒最好，一边挥汗如雨，一边大快朵颐。在敲骨吸髓的当儿，不觉就把这一地的风情好好地感受了一番。游特色小吃之鸭头 兔头 鱼头 鹅掌

    鸭、兔头只所以好吃，秘决全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 真正使用的香料应该是25种，可以投放了少量的罂粟壳。 　　配料（重量均以克计! ）　 　　白芷 28 　　白扣 8 　　甘草 25 　　玉果 10 　　良姜 28 　　山奈 15 　　小茴香 28 　　八角 28 　　肉桂 25 　　香果 8 　　丁香 8 　　山楂 10 　　香叶 20 　　草果 15 　　千里香 10 　　香籽 10 　　陈皮 20 　　木香 15 　　毛桃 10 　　砂仁 10 　　植壳 10 　　制作老汤料用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。 煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。 　　上次讲到制作老汤料，请大家记住，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。 　　香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。

   鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。

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