面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠加入面线糊中煮烂，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

下面主要介绍蚵仔大肠面线糊：

健康功效

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

用料

青蚵：100克
卤大肠：50克
细面线：两把
高汤块
蒜瓣：3颗
红葱头：适量
香菜：一把
生抽：一勺
乌醋：一勺

胡椒粉：适量

地瓜粉：一勺

做法

1、先将蚵仔泡盐水10分钟，轻轻漂洗干净，洒入一些地瓜粉用手抓匀。香菜，蒜瓣准备好
2.锅中放入适量油，将油葱酥，蒜头爆香，接着放入水，高汤块煮滚。因为现在不能买家禽类，鸡汤就用高汤块或者牛肉汤代替
3.接着加入面线，用筷子挑散后，放入卤好的大肠头
4.面线易熟，稍微煮滚后就可以放入蚵仔
5.最后加太白粉勾芡，倒入生抽，乌醋，胡椒粉，洒上香菜即成

小贴士
1.家庭制作小份量的面线可以使用高汤块，也可以用柴鱼片，金钩虾煮滚后取清汤煮面线。
2.蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩。
3.面线入锅煮开1-2分钟就熟了，因此食材要先准备并切好，最后放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出，不然会影响面线的口感。
4.给孩子做夜宵时，面线细软好消化不会对胃肠造成负担，如果没有海蛎，放墨鱼，贡丸，鱼片也非常鲜美入味。如果是做早餐，依照闽南人的习惯，面线中除了墨鱼，海蛎，还会加入一个水煮蛋，用地瓜粉生抽将肉片腌制入味再放入面线中煮，最后伴上葱油，加上几颗青菜，该是多美味营养又富有爱心的一顿早餐啊。