江苏镇江：镇江名点蟹黄汤包

传说刘备病死白帝城后，夫人孙尚香痛不欲生，登上北固山投江自尽了。人们在祭奠孙夫人时，用猪肉茸和蟹肉做成馒头作为供品。由于这肉馍味道鲜美，遂被民间广为食用，代代相传便演变成了今天的蟹黄汤包。故事凄美而动人，姑妄听之吧。不过在镇江，蟹黄汤包确实是历史久远、最负盛名的美点之一。一碗锅盖面、两片肴肉辅以香醋和姜丝，外加数只蟹黄汤包，确实是一顿味美无比的早餐。
蟹黄汤包的特点是皮薄、汤多、馅饱、味鲜。个中奥妙全在一个“汤”字。镇江的白案师傅通过煨煮、绞碎再熬煎的过程，将鲜猪肉皮加工制成皮冻，加进鲜肉茸和猪油熬制过的蟹肉、蟹黄做成包子，上笼蒸熟后皮冻化为卤汁，鲜味便通通融进了汤肉。
蟹黄汤包的制作十分艺术化。为了兜住“汤”，包子皮要选用韧性强的小酵面；为了细巧美观，每只小面剂要经过三翻七扑，随后双手将每只包子折叠出二十四道花纹外形，而且包子的口须呈鲫鱼嘴状。热腾腾的出笼包子“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。这才是正宗的镇江蟹黄汤包。
由于蟹黄汤包皮薄汤多，吃的时候是很有讲究的，得用筷子夹住包子口“轻轻提、慢慢移”至醋碟内。因为提重了会破皮，提快了会掉底。接下来才进入吃的程序。由于汤很烫，所以吃时不能性急，得按“一开窗、二吸汤、三吃光”的要领去做。
品尝蟹黄汤包现蒸现吃为最佳，食用时若再蘸点镇江香醋并佐以姜丝的话，味道则越加鲜美。