鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，还含有钾、钠、钙、磷等十多种元素和人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，对人体健康有利。

汶村五味鹅是著名的鹅肉食品，其烹调方法可以追溯到100多年前。那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，由于山青水秀，草肥田沃，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。随着时间的流逝，人们发现酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，制作而成的鹅味道鲜美，这种方式就被流传推广开来。地道的台山五味鹅选用成长８０多天左右、３－３．５公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，转慢火卤４０分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。

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