“入秋食蟹，鲜美而肥。”现在是吃黄油蟹的好时节。

黄油蟹最好原只清蒸上桌,揭起蟹盖,一股特殊的蟹油香味迎面扑来,蟹盖上铺满一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑、食味独特，被食家封为“蟹中极品”绝非浪得虚名。

蒸黄油蟹技术颇为讲究。有经验的大厨说，一般蟹类或蒸或焗，过程比较简单，但黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断箝折爪，否则伤口处出现“泻油”，与普通膏蟹没什么分别了。

黄油蟹最好吃的季节是农历七八月，跟大闸蟹不同。每年5-8月，大海与珠江口的交汇处，会有很多膏蟹爬上岸，晒太阳换壳。此时的黄油蟹，其外表无异于膏蟹，不同之处是蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。

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