环县的饮食文化源远流长。历史悠久的臊子面，荞剁面，羊羔肉，搅团，羊肉泡，灌肠等传统名吃，以其独有的地方特色和诱人美味，驰名陇原大地。

       臊子面      其名因浇臊子汤而得名。此物为陇东的上等传统美食，但凡生日之长寿面或贵客到来，主妇必用臊子面款待。臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。其制作要经过和面，揉面，馐面（揉好的面在密闭环境搁置一段时间），擀面，切面，煮面，捞面，浇汤等工序。汤的制作也相当讲究。选萝卜，豆腐，大肉等切丁，加黄花菜，木耳，海带等陪葱的调料入锅，热油爆炒，兑水，加入油泼辣子，打入鸡蛋，即成香气四溢的臊子汤/。

      羊羔肉    是庆阳地区环县等地传统的地方风味小吃之一，肉嫩味鲜，不膻不腻，非常可口。每年立春至端午节前后，是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法较多，以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉，色泽金红，细嫰溢香，味道美爽。制作时选择月龄肥羔，宰剥开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块；然后用烧沸的清油（植物油），把切成条状的干辣椒油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒；随后放入生姜再加，花椒，胡椒粉，食盐等佐料，并适量加汤（以肉汤干为宜）；快炖热时，再加葱花，味精，用温火再炖至热。食用时，需再备一盘香菜，大蒜，以助美味。蒸的羊羔肉色金黄，味道鲜美。蒸做时，仍是将宰杀，洗净的羊羔肉切成小块，再加姜粉，花椒面和少许大香，葱花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才可入笼；蒸熟后，再加油，葱花，味精调拌，即可食之。

      荞剁面    是环县久负盛名的传统小吃，食之别有风味。近年来，随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，主要有荞面饸饹，荞面削面，荞面搅团，荞面煎饼，荞面凉粉，等等，而荞剁面最为有名。荞剁面的做法是：先用温水将荞面和成面团，用擀杖擀成或薄或厚的面饼，再将面饼放在置于锅沿的荞面专用案板之上；然后用双手执起两头有柄的特制剁面刀，由前向后边剁边移动，在一阵节奏有致的刀响声中，将一根根长细均匀的荞面条抛进沸腾的煮锅里；待面条煮熟后，或捞入肥美的羊肉，猪肉臊子汤碗里，或捞入特制的酸汤（用食醋或浆水制成）碗里，或让宾客用干面条调入油，盐，油炸辣面，臊子，葱花等调味品，可以其喜好而食用。

      搅团    为麦面，玉米面或高粱面等制成。其工序是先将部分原料和面放入开水锅，待锅再次沸腾加入剩余原料，用棍棒样物（多用擀面杖）在锅里来回搅动。搅时锅内如团，所以叫搅团。当然搅动次数越多越好，民间有“七十二搅”之说。做熟之后出锅，在案板上摊开，冷却后切条状，加入佐料，即可食用。

      羊肉泡馍     特色十足的东西莫过羊肉泡馍了。羊肉泡馍在西北来说是家常便饭，但环县的羊肉泡馍“大气”，“实在”，像一个庆阳汉子。其做法基本和西北其他地方一样，将羊肉煮熟，切片，浇汤泡馍。环县的羊肉泡馍在煮肉中佐料重，煮的时间长，肉不腻不膻，入口即化。上桌时，入碗的纯肉加血片，内脏等羊杂碎，泡入用地道的陇东冬小麦做出的“香，酥，筋”的起面锅盔。羊肉泡馍历来是陇东人孝敬老人的上品，其食疗滋补，众所周知。同时，它还是环县人的传统早餐。

      灌肠     它是环县唯一一种由动物内脏经加工而成的食品。选新鲜猪肠和猪血，洗净猪肠，将加入荞面和葱花等调料的猪血灌入猪肠，蒸熟即食。环县至今还保留着春节杀猪后做灌肠，邀请乡邻和老者食用的习俗。