俗话说：“芝麻开花——节节高。”芝麻尤其宝贵，磨香油啊，打芝麻盐啊,芝麻叶啊，用处多了去了！说起芝麻叶（又称脱水芝麻叶，顾名思义就是用芝麻的叶子经过煮熟风干脱水而成的干菜。），对于我们息县大多数80-90后的人来说都算是美味佳肴，也许我讲的再好吃都没有用，如果您以前没有吃过，有可能不习惯这个味道。但是我相信很多对美食没有抵抗力的人更是清楚它的美味。

  在息县老家，很多家庭都要种上一些芝麻（都是为了榨油吃而小面积种植的芝麻），一不洒化肥，二不打农药，是纯绿色健康食品， 七、八月份芝麻接近成熟，芝麻开花结蒴时，叶子最为肥厚，此时采摘芝麻叶已不影响芝麻仁的生长。打回来的芝麻叶先用开水焯透。为了不让鸡鸭等家禽弄脏芝麻叶，通常会在房顶上晾晒芝麻叶。芝麻叶光晒着不管可不中，要多次翻晒，半干时开始揉，把成片的叶子揉成细柳条或者木耳状样，易于存放！晒得差不多了，准备贮存！晒干以后的芝麻叶很轻，20来斤的新鲜芝麻叶晒干后只有1斤左右，产量很低，也很宝贵。

  干芝麻最少要泡水10个小时或开水煮一下后才可以使用！吃之前多洗几次，直到水的颜色变清，不然会有苦味，用开水煮一下，苦水出的更彻底，芝麻叶也比较柔滑。芝麻叶做法很多，凉拌、热炒、包饺子等，样样都很好吃哦！给各位吃货们介绍几种家乡最普遍的芝麻叶吃法：

  1.芝麻叶面条：干芝麻叶热水泡开，洗净，沥水，放入适量的盐、味精、香油等调料，淹制15分钟左右，水烧开，放入面条，倒入芝麻叶，最好再少放一些葱丝，香菇酱，那种味道自己品吧！芝麻叶面条和做其它面条一样，不同的是把以往放入锅里的青菜用芝麻叶代替了，不过更加不同就是面条做好后的味道！

 2.凉拌芝麻叶：泡好洗净的芝麻叶切成小段，加入香菜末，食盐、味精、芝麻油、辣椒等拌匀，最后撒上葱末，拌匀，一道清香爽口凉拌菜即成。

 3.芝麻叶炒肉末：①将芝麻叶挤干水分，切成末；五花肉、干辣椒均切成末。②植物油入热锅，下入肉末和姜末炒出油，然后下干辣椒末和葱末炒匀，调入酱油，再放入芝麻叶略炒，最后用精盐、味精调好味，淋入芝麻油，翻匀起锅装盘即成。咸辣干香，风味别致。

  在社会高速发展、餐饮业盛行的今天，我们大多数人忽视了用餐的质量，隐形中忽视了健康！其实健康我们自己都可以调配的！那么，芝麻叶可以说是您的首选！不管是凉拌，还是包饺子，做芝麻叶面条，都是越嚼越香，回味无穷。此外，芝麻叶还有很好的保健作用，具有改善津枯血燥、大便秘结、滋养肝肾、润燥滑肠等功能。吃惯了餐厅酒楼燕鲍鱼翅的亲们，想不想来点儿粗粮换换口味呢？