要了解潮菜，必须先从潮汕最著名的“鱼饭”入门学起。

                                                           鱼饭即是潮式的冻鱼，为潮州打冷的主角。

                          这一篮里鱼背艳红瞪大眼睛的，是木棉鱼，也就是粤港最常见也最常吃的大眼鸡了。

                                                       那一条肚腩颇肥似满肚流油的，则是马友鱼。

                    哗，这条背脊紫红色，几条明黄色条纹贯穿鱼身的一尾鱼真是漂亮，它是红杉。

                                                  那边厢几尾呈菊花状盘在一起的，是红立鱼。

新鲜捕捞的鱼，去除内脏，用一锅鱼汤加盐煮熟再摊冻来吃，既能保持鱼的原味，又不会如咸鱼般过咸而不知真滋味。

 鱼饭统一用竹篮盛着，为防止鱼肉散开和粘底。