烤 羊 肉 串

    烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是信奉伊斯兰教的哈萨 克、维吾尔、回、撤拉等民族人民的传统食品之一。青海、甘 肃、新疆等地是伊斯兰教信奉者集聚之地，随着各族文化的交流， 烤羊肉串这一风味小吃也就自然来到青海。青海多产羊肉，羊肉串也因而盛行不衰。因其价廉实惠，味美可口，售制者加工方便， 很受各族群众欢迎。故有“宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤”的俗语。烤羊肉是用新鲜的羊肉，切成拇大的薄片，串穿在铁扦子 上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配 制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动， 随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香，使人经久难忘。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消 化。在西宁街头，尤其是黄昏时节，万家灯火初上，到处可见烤 羊肉的个体摊贩。近年来，省、市各大宾馆、大饭店，都把烤羊 肉串做为一道地方风味菜肴，专供宾客在餐桌上品尝。

    青海是我国一个多民族聚居的地方。长期以来，居住在这里的汉、藏、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了独具高原民族特色的饮食文化。这些小吃做法简单，食用方便，散发着浓郁的乡土气息。

     抓羊肉,是青海最有名气的小吃。质朴的烹调和鲜美的口味，近似原始的饮食方式，给人一种返朴归真的饮食感受。

     杂面片,是青海最为普遍的一种地方小吃，它是用手揪出来的，所以也称"揪面片"。其特点是面片形似指甲盖，白洁鲜嫩，柔韧爽滑，清香可口。

    酿皮,是青海最有地方特色的一种小吃，既可作主食充饥，也可当菜肴充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。

    羊肠面,是青海回族群众制作的一种地方风味小吃，天热可凉吃，天冷可热吃。凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口，实属风味独特的一种地方名吃。

    烤饼,是土族传统食品，是用发酵好的面制作而成。这是土族群众在隆重节日里做给本村集会的众人或寺院僧众的一种礼饼。这种烤饼做法新颖别致、风味独特、松软酥脆、不焦不糊。