这种轻发酵茶叶的诞生，也是和市场需求分不开的。原来北方人对茶叶的认识主要体现在绿茶上，对铁观音茶也参照绿茶的标准：干茶要翠绿，茶汤要鲜爽。为迎合这种需求，渐渐地铁观音茶发酵越来越轻，更像绿茶了。有绿叶红镶边，墨绿色，朱砂明，金黄汤色韵味显，这样极具铁观音茶传统的茶叶在产地却慢慢地被沦落为二级产品，而那些追求口味鲜爽，所谓煌口的茶却很吃香。何为煌口呢？煌口是当地人对高品质铁观音茶香气与滋味的一个描述，据说能达到这种品质的茶，香气物质丰富，除了拥有典型的兰花香，有时还会有诸如玫瑰等其他花类的香气，滋味比较醇厚耐冲泡。喝到嘴里也是芳香四溢，并是一种淡淡的，似有似无说不出是什么香气的感觉。
正炒茶：又称正味、真味茶，所谓的“正炒”是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间在24小时左右。一般来说是在茶青采后第二天上午10点以前，在摇青结束后，完成杀青工艺。

具体来说正炒做法是，第一次摇青一般2-3分钟，、第二次摇青5-10分钟，第三次摇青应按天气及茶青的变化适当掌握，少则5-10分钟，多则20-60分钟，当然这都不是绝对的。每次摇青之间，相隔大约1个小时。而第四次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，有花果香气。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长、摊凉静置时间短，通常称走水。

正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，但凉青存放空调间，去红边，发酵轻，是原传统工艺所没有的。正炒干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。

正炒茶，汤水温和，刺激性小，喝着有较舒服的感觉。但是第一泡品饮时会感觉茶汤本身不够香，而二、三泡品饮之后则会有较强的回甘出现，并普遍带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显。也就是说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即有回甘，几乎来不及细细品味，口中就芳香四溢，五、六泡碗盖还有明显的香气。

遗憾的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，初泡时香气不高扬，部分茶友都不喜欢此种风格，但正炒铁观音适合有一定茶龄并经常喝铁观音的茶友，对于斗茶大多也选用正炒茶。目前安溪地区高价位极品铁观音茶几乎清一色是正炒，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，正所谓仁者见仁，智者见智，但可以反映出业界的最新风尚。
拖补茶：所谓的“拖补”是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间在48小时左右。一般来说采摘后第二天夜晚或第三天晨完成炒青（杀青）工艺，这种做法的摇青程度最轻，静置时间最长，有时可达三四天。