在传统轻发酵铁观音的基础上，再次用木炭（或烘焙机）进行约5—12个小时的烘焙（或更长）加工后，口感更加顺滑，同时拥有天然的火香味，可以用“醇、厚、甘、润”四字概括。冲泡后茶汤深黄。
相较于轻发酵观音茶，浓香观音茶有其自身的优点：1、浓香型铁观音在保存方法上与清香型相比，更加方便保存，不必像清香型那样冷藏； 2、在养胃成面上：由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠。3、浓香型铁观音韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。4、浓香型铁观音香气更多：内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多；其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。5、浓香型铁观音滋味更足：经火烘焙后，滋味醇和、厚重。

韵香型铁观音

何为韵香型铁观音茶呢？韵香型铁观音茶其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，拓展香气。茶叶发酵充足，传统正味，其汤色澄明清亮，黄中有绿。

陈香型铁观音

也称铁观音老茶，它是在保存合适的条件下，经一次或多次烘焙，并经过长时间醇化而成，茶性温，好的老茶口感醇、滑、清、爽，沉香凝韵，绵甜甘醇。

铁观音茶的音韵
“谁能识得观音韵，不愧真正品茶人”。对于观音韵的认识和理解可以说是仁者见仁、智者见智。在很多有关铁观音的茶书中，对于“观音韵”的解释实质上大多侧重于味，譬如：香气馥郁持久，滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有独特的兰花香，这是一种说法；有的则干脆不写，只说：铁观音茶有特殊的“音韵”，至于何解？说是铁观音特有之味。

曾看到一位网友对音韵有这样一段极妙的描述：“纯种的铁观音鲜叶制成乌龙茶后，香气清香高长如幽兰，滋味醇厚甘鲜，香与味的完美结合，回酣隽永，无味至味，在心脾，胸臆间回荡，又呈现醍醐灌顶之势，形成一种可以追寻与可以辨别的残存的齿后留香，沿着食道向上漫延，一般的茶汤入口后，茶气是下沉的，惟只有铁观音可以上行的，这亦就是所谓的铁观音的韵味与神韵。”