鹅乸饭是阳江特色食品。鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了，鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸（母鹅）的肉了。去掉鹅乸皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火暴炒后，再与饭烩焗。　加上葱花，看见了也会涶延三尺。

一．鹅乸的处理
　　1\选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸　2\鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼
　　3\用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离
　　4\将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)
　　5\把鹅肉和瘦肉分别切成小粒
　　6\起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤
　　二．鹅乸料的炒制
　　1\切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干
　　2\另起干锅放入肉料炒香装出
　　3\热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉 料拌炒调入蚝油、 味极、盐、白糖、味精、南乳、 柱侯酱等调料炒香
　　4\装盆冷却，鹅油封面，备用
　　三．米饭的煮制
　　1\煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮
　　2\煮好饭要继续保温约10—15分钟
　　3\将煮好的米饭搅散备用

四．鹅乸饭的炒制
　　1\将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香
　　2\边炒边加盐、芝麻、香菜末　3\将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦
　　4\在饭撒上适量葱花
　　5\香喷喷的鹅乸饭做好　鹅肉营养丰富，自古流传"喝鹅汤，吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。
　　鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是食疗的好原料。
　　常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用
　　对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工
　　作的人，有解毒功效!