桃山格篮
桃山格篮（也称介蓝）源产地在炮台红门楼，有菜支软、茎粗、生菜叶油绿特点，爆炒后其色益发油翠欲滴，引人垂涎。
桃山格篮烹调十分讲究，以猛火、肥油，鲜腥勾兑而出名。可配以鱿鱼、、肉片、香茹、豆腐干丝，在猛火中0一、二分钟即可上盘。成菜的格蓝依然栩栩如“生”，其菜入口香、酥、脆，是潮汕地方酒席上不可多得的佳肴，有“青龙出海”之称。
“格篮”这个名字在当地还有一个美丽的传说：据称很多很多以前，一尼姑（有说是观音化身）化缘至此，顿感口腹饥饿，见一农家屋前有一灶鼎正在煮熬牛肉，其屋旁有一小片鲜嫩青翠的野菜，意欲采摘充饥，又不愿生吃，遂灵机一动，将菜置之于手提花篮之中，入鼎隔篮煮熟，提起小试，香气四溢，足以解饥，格篮之名由此而来。今粤菜中有一“过水油菜”的做法就很有这种古风：将油菜（广州人称菜芯）放进沸水中搅了几下，捞起加些香油佐料即可，据称还能保持菜中的多种维生素。

每个食物都有传说

还有的传说更加神乎其神：相传南海观音菩萨遨游至桃山，腹饥，采得野菜数枚，因菩萨不吃生、腥，遂将野菜置于篮而投入农家牛肉鼎中，以隔荤素，煮熟食之，甚觉可口。后来，这里的人得到了启示，便种植起格蓝菜来了。另有一个传说：清朝乾隆帝南游至桃山村，宿于红门楼。晨起，到屋外散步，抬头见楼台上窗口立一美貌村姑，将洗脸盆的水泼向楼下格蓝菜地。这风流天子即景吟诗云：“山僻村姑赛天仙，惹朕情牵意留连。堪羡格蓝多艳福，得沾美人脂粉香。”桃山红门楼的格蓝菜经乾隆帝赋诗称颂之后，从此味道更加香脆好吃，而且菜叶上还沾着一层薄粉，像美人的脂粉