科尔沁肥牛肉

    科尔沁肥牛肉，内蒙古自治区通辽市特产，中国地理标志产品。通辽市地处科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有“黄牛之乡”的美誉，优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，50年改良的优良肉牛品种，使科尔沁肥牛肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。获得多项国际贸易认可和国家级有关认证，包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权，并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。

目录

1产地环境

2生产情况

3地理标志

▪ 基本信息▪ 专用标志使用▪ 质量技术要求

1产地环境

     科尔沁肥牛肉产自科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部，是 科尔沁肥牛肉自然放养，全世界少数未被污染的大草原之一，素有“黄牛之乡”的美誉，科尔沁牛业股份有限公司就坐落在这一片土地上。4000万亩的天然牧场，900余种优良牧草，充沛的阳光、雨水，科尔沁牛自然放养于其间。悠久的畜牧历史，是西门塔尔牛、科尔沁牛的主要繁育基地。这里饲养的是改良50年的优良肉牛品种，合理的饲养方法，科学的加工方式，造就了科尔沁牛肉的非凡品质。在地理标志保护范围内的每一个行政的最小单位村里都有专业的兽医定时体检、接种疫苗，保证了每一只科尔沁牛的健康成长。在科尔沁牛18月龄时，被送到公司专业的育肥牛场，科尔沁牛业的育肥牛场是中国首家肉牛“国家储备肉活体储备基地”，将在这里进行整个牛肉加工链条中很关键的一步——育肥嫩化。在专业的育肥牛场中，牛可以吃到专家进行合理配比的天然谷饲料物。有专职的饲养员，负责每只牛的饲喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作，最大限度的保证每一只科尔沁牛自由生长的需要。

     科尔沁牛业的加工厂，是完全按照欧盟标准建设的加工工程，由德国设计院设计、欧盟卫生官员签字认可、德国工程师现场监理。科尔沁牛业生产的牛肉始终处于冷链状态，由30多个温度控制点对温度进行监测，屠宰后的牛肉经过排酸后熟处理，肌肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。[2]

2生产情况

通辽科尔沁牛业公司的员工在分割牛肉[3]

     通辽市科尔沁肥牛产业的大规模生产和发展，始于2001年内蒙古科尔沁牛业股份有限公司成立。科尔沁牛业作为现代化的大型绿色产业企业，到2009年已经形成龙头企业的综合带动作用，并链接起一连串的新的经济增长点。科尔沁牛业通过“公司 基地 大户带农户”的模式，把加强生态建设与转变农牧业生产经营方式和增加农牧民收入紧密相结合，在保护生态的前提下，大力培育和发展“国际化、专业化、群体化、标准化”的科尔沁肉牛产业。公司与农户之间按照合同或订单建立关系，公司对养牛户提供技术支持和必要的资金，农户按公司的要求和标准进行饲养和短期育肥，并按协议价卖给公司，通过公司大型育肥牛场，进行必要的检验，积累技术材料。
　　到2009年，科尔沁牛业在通辽市的七个旗、县、区培育和发展了年出栏1000头以上的养牛大户118户；年出栏500头以上的养牛大户200户；年出栏100头以上的养牛户500户；年出栏50头以下的养牛户1300户。全市农牧民通过养牛人均年增收400元，占牧业人均纯收入的35%。科尔沁牛业产品畅销国内外，在北京、上海、广州、四川、呼和浩特等大中城市已设立了自己的销售网点，并形成了畅通的销售网络。[4]

3 专用标志使用

     科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向通辽出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[5]

质量技术要求

（一）品种要求。

在保护区范围内自繁自养的科尔沁牛。

（二）饲养管理。

1. 放牧饲养：科尔沁牛出生后在保护区内实行放牧饲养到18至24个月龄。

2. 集中育肥：体重不低于300kg的健康公牛和阉牛，采用当地玉米和玉米秸杆为主要饲料进行育肥，育肥时间4至6个月。

3. 出栏屠宰：育肥牛出栏体重不低于450kg。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（三）屠宰加工。

1. 牛屠宰加工按《鲜、冻分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰产品品质检验规程》GB18393/2001等标准执行。

2. 牛肉的成熟：牛胴体进入0℃至4℃的排酸间，排酸时间168小时以上，排酸后pH值≤6.8。

3. 分割加工条件：分割间温度≤11℃。

4. 分级：根据背部脂肪厚度、颜色、肌间脂肪的沉积程度分级。

（四）质量特色。

1. 感官特色：牛肉颜色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，切面大理石花纹明显，肉表面有一层薄膜，富有弹性。

2. 理化指标：蛋白质含量≥16%，脂肪含量≥7%，冻肉的解冻失水率≤8%，剪切力值≤4kg。

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。