外海从前是江门郊区一个乡，因在蓬江区内开设的外海面店很多，所以“外海面”也成为蓬江区的特色美食了。 外海面有其传统特色：用料讲究，面粉一定要上等靓白嫩滑的；制法特别，以鸡鸭蛋和水开粉，反复搓匀然后以大竹杠压打到面粉起“筋”，压面者把竹杠夹在胯下，全身骑在竹杠上，腾跃上下，跌宕有致，飘飘然如伏虎降龙，用人力把面压成薄如纸张的薄片。这种方法制出来的面，又叫“竹升面”。压好面后，以利刀把面切得幼如银丝，所以外海面又有“银丝细面”的美称。

外海面吃法多样，有汤面、炒面、捞面、炸面等，无论那种吃法，都要先将面煮 ( 漉 ) 熟。煮 ( 漉 ) 面方法也很讲究：煮 ( 漉 ) 面时，要等水开了才放面进去，还要用筷子翻搅使之散开，不让它成团。在饭馆食店，看师傅煮 ( 漉 ) 面就象艺术表演：师傅左手持铁丝捞篱，右手持长木筷，把面用捞篱捞起，不断地抛，使面条翻转、分开，这样煮出来的面，散而不粘，不会成团，入口爽滑。

汤面有多种配料，云吞是其主要品种，又分鲜虾云吞、瘦肉云吞等，分别以新鲜虾仁切成细粒或将瘦猪肉剁烂或者将瘦肉、虾仁、冬菇、鸭肝、肠等混合为馅，用薄而爽滑的云吞皮包裹而成。煮 ( 漉 ) 云吞面要用两个大锅：一个锅盛上汤，上汤或者用猪骨、虾壳、豆芽，或者用江瑶柱、左口鱼等材料熬成；另一个锅煮 ( 漉 ) 面、云吞。煮 ( 漉 ) 面、云吞的水要多而清，不能浑浊，一浊即换。

水沸时，先煮好云吞放人碗中，再煮 ( 漉 ) 面。面熟上碗后，放炸鱼饼丝、淋烧鹅油，趁热上桌。

除云吞面外，还有烧鹅面、拆鹅面、牛腩面、狗肉面、鳝丝面、虾子面等。