位于太平路牌坊街，附近都是骑楼 从1911年开业至今，胡荣泉走过了将近百年的岁月。百年沧桑，不仅给胡荣泉镀上“百年老店”的名号，更把潮人品小吃的悠闲沉淀得淋漓尽致。

胡荣虽歼泉”是鸭涂胡潮州已有88给陪年历史核沉的著名调资老店，以经营桔氧其有地爬购盖只方风味拯析寡特色的名小吃而著称，其用任斩治料讲究窗蕾，制作精细，秧赋品种多监千并注重杉窜色、香奔麦袜、味、形和适称磋擦归翁时令多变食品液厦灵怪，故深席霜受潮人闪营和游客熟规谁的喜爱液厦。“本论骄葆店最著名的风味小吃葡赫有潮州春饼（甜咸两抓亡味）、鸭母稔氧小（即汤簿凿圆）、书窄朥饼、腐乳饼裙肺宅勤等。

此时正是傍晚时分，外面微微下着雨，雾气弥漫着窗外的骑楼。三五知己围着窗边的圆桌坐着，点上这里最富盛名的小吃：鸭母捻、云吞饺、春卷、素饼、腐乳饼，每样只需一两份，分的细细的，再泡上一壶清香的凤凰单丛。坐下来了，你可以感受胡荣泉，还有整个潮州的悠闲与安宁。

小吃被一盘盘地端了上来，只要你感兴趣，员工们会不厌其烦向你介绍：

鸭母捻：类似汤圆，用糯米做皮，馅料则有绿豆沙，红豆沙，芋泥，芝麻等等。因为煮好的汤圆浮起来，有如白色的鸭蛋。鸭蛋潮州话叫鸭母卵，故称鸭母捻。这里的鸭母捻嫩滑，馅饱满，还添加了特质的鸟蛋，银耳，红枣，莲子，百合等材料。

胡荣泉,创始人：兄胡荣顺、弟胡江泉。早在清代末期在东府巷头“昌黎路口”摆贩。至一九一一年。于太平路 140号，兄弟二人合资开创饮食店，各用其名一字为牌号“胡荣泉”。自开业之日起营业就红火昌盛，声誉满潮州及毗邻县、市、以至海内外。被潮州市民编成歌仔传唱。

《胡荣泉》经营独创小吃，产品有：“鸭母捻”、“春饼”、“素白饼”。

胡荣泉太平路的店，一半卖饼，一半做现做食物，楼上还有座位，有些小炒。

《胡荣泉》第二代传人：胡炳均（胡荣顺之子）。自1934年就跟随在父亲身边，在“胡荣泉”店中做些杂务工作，炳继承了父亲传授的技艺。在1949年解放后，对私营工商业者的改造，公私合营、合作化。《胡荣泉》老店多方曲折，先后改为太平饭店、东方红一路饭店、饮食第一经营部。

胡炳均任过的职务：1950年为居民组长，1955年为饮食全行业负责人，工商业联合会委员。1956年为饮食北区经理。市第二届人大代表。1980年加入中国明主建国会。1982年为市第三、四届人民政协。1993年3月退休。并为四个子女在潮州市各个地方安排了百年老字号《胡荣泉》连锁店。并言传身教地传授了祖传技艺。使之先祖的经营模式上了一个台阶。

都是粿条和饺（潮州的这种饺其实就是馄饨）

而目前的百年老字号《胡荣泉》由第三代传人经营的四间连锁店。继承先祖的技艺，传承了先祖所独创的小食，是海外华侨、国内外游客、旅游团到潮州古城必到之处。鸭母捻、春饼、素白饼。

中央电视台之《岭海名邦话潮州》、广东岭南电视台、香港本港电视台、潮州电视台、广东羊城晚报、《潮州街道掌故》、《潮州旅游指南》、《潮州古城文化游》、《潮州小食》、潮州日报、潮州电台都分别采访《胡荣泉》第二代传人胡炳均，报道了《胡荣泉》有百年老字号的历史、传承的美味小吃，及第三代传人的发展情况。

“鸭母捻”和“春饼”也荣获“2000年潮州美食文化节”“潮州名小食”的称号。《胡荣泉》第三代传人本着遵古法制、精工细作、诚信经营的方针。

一碗大杂烩，就有肉丸、饺（混沌）、猪杂等 ，味道一流

纯的汤饺（混沌） ，里面的馅是很特别的，潮州风味的馅，

这种是拌饺，拌有芝麻酱、花生酱和沙茶酱，本人最爱！极力推荐！

著名的沙茶粿，就是拌粿条，广州也有但还是潮州做得好吃！

潮州春饼，也是潮州著名小吃，它呈长方形，里面主要是去皮的绿豆，配以冬菇、虾米、肥猪肉，咸香味！金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁。

猪场糯米，配酸甜酱，无敌！

高烧金银（番薯和芋头），潮州著名甜品！更“翻沙番薯芋头”一样的材料，两种做法 ，我比较喜欢这种。

不用说了，蚝仔烙，跟台湾蚵仔煎一样的东西，但我更爱潮州这种。蚵仔煎比较湿，粉多，蚝仔比较少。潮州这种比较干，外部偏脆，蚝仔多，更香！

还有一个闻名遐迩的潮州小食腐乳饼，绝对是手信首选

主料有：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉。

　　潮州春饼，是潮州小吃的佳品。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。

　　春饼本是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加以表现。春秋战国时候便出现五辛盘，把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演变为由“春饼生菜”构成的 “春盘”。“翠缕红丝、备极精巧”的春盘深得人们的喜爱，吃春饼发展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。宋代范成大有一首关于吃春盘的诗歌：“…… 东风乃多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。”清代春盘的制作又有进一步的发展。主要由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃的意思。以后，春盘的制作越来越精工，清诗《咏春饼联句》便有一段精彩生动的描述：

　　“匀平霜雪白，烫贴火炉红，薄本栽圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，饶嚼味融融……”但这里的春饼实际上相当于现在的清明“薄饼”，是现在所指春饼的前身。把这类春饼进行油炸并进一步提高水平的，还有一段趣闻。

　　清末潮州有一胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。试验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦琢磨，终于创造了著名的潮州胡荣泉春饼。

　　制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。