在紫金，你要明白一件事，围观伯公凹凉粉的店比吃伯公凹凉粉更具期待性，它和顺德双皮奶一样，明明是同种甜品小食却偏要衍生出好几个“正宗”招牌版本来。书田伯公凹凉粉名气大极了，据说它还在紫金县文化馆非物质文化手工技艺内容里占有非常重的比例，还被冠以“地方特色美食”的艳名。

寻找伯公凹凉粉的过程堪称诡异，明明是街边小吃却要距离县城中心数十分钟车程；明明是一处荒山野岭，却有四家凉粉店灯火通明，各店门口不乏粤A、B、S和P等轿车及等位的人。凡是慕名寻访而来的食客均站在街中央露出困惑且纠结的表情，心里不住犯嘀咕，“我是去伯公凹正宗凉粉、伯公凹敏记凉粉、老字号书田伯公坳凉粉馆还是伯公凹正宗老牌凉粉呀？”

在伯公凹正宗凉粉店，店主江仕发讲述了书田路上伯公凹凉粉店的来历。原来四家凉粉店均是同宗同祖，各店掌故也互有血缘关系。可是书田伯公凹凉粉经数代人的传承，在味道口感上难免有所出入。而四家凉粉店之所以选择此偏僻处开店兴业是考虑到取材的便利，据说正宗的伯公凹凉粉一定要选用伯公凹山间山泉水与凉粉草熬煮后才最美味，当它自然冷却后就会变成琥珀色的凝胶状固体，加入蜂蜜后，它的口感分明就是喜之郎果冻嘛？你也绝对想不到伯公凹凉粉生前是这个样子，一捆捆疑似废柴居然是伯公凹凉粉的主料———凉粉草。

江仕发亲手演示伯公凹凉粉的制作过程，凉粉草煮过3小时过滤后，需要另外加入薯粉蒸煮和冷却才能最终成型。让紫金全城为之自豪而骚动驱车的伯公凹凉粉最初就是这样盛放在盆中的，一盆可以分成10碗凉粉售卖，这样计算来每家凉粉店平均每天要卖出10盆也就是1000多碗凉粉。好事食客还是想从每碗凉粉的容量、颜色和口感味道辨别正宗凉粉究竟出自谁家？关键是大家都用木柴烧火、山泉水做料汁，又是同一祖传手艺，你该如何挑剔缺点？并且，四家店几乎同心协力早上8点半准时开店，晚上10点齐力经营晚市，再分别辅以肉丸、冷饮和夜宵等小食制造多样化饮食氛围，伯公凹凉粉肯定能荣登史上最艰难餐饮店抉择之列，选择哪家店就纯属个人爱好和美食缘分了。当然，如果你胃口大，并且消化好，完全可以从一吃到四，一定要记得回头写出品鉴文章昭告天下。