酷暑时节，喝上一碗或一杯冰凉爽口的凉虾，真是凉爽香甜、舒适惬意。大竹人历来都有做凉虾、吃凉虾的习惯，凉虾是百万大竹人民一年四季的一种特色小吃，更是大竹人民在炎炎夏季解渴消暑的特别爱好和首选食品。

在大竹县，无论是熙来攘往的县城街道，还是偏远乡镇的集市村庄，到处可见卖凉虾的摊点和凉虾的影子。这种将米粉、面粉按一定比例用石灰碱水调成粉浆（也可以加入一些绿菜叶子的汁水），再将粉浆用铁锅煮至粘糊状，然后倒到大漏盆中漏入凉水而成的小食品，软实酥滑、晶莹剔透，颜色或粉白或青绿；因头大尾细形似小虾和小蝌蚪，装在半碗或半杯凉井水中像喝粥一样食之，故取名凉虾。

每到夏季，卖凉虾的摊贩们就将一桶桶凉开水放在冰柜里，将凉开水冻成冰块，然后取出冰块将其敲碎成无数的小冰块。当有客人要吃凉虾时，首先在碗里倒小半碗冰冻过的深井水，然后夹几块小冰块放在深井水中，再用漏勺舀一勺子凉虾倒在碗中，最后加入一小勺红糖水或白糖，有些客人还喜欢舀一小勺大竹县特有的醪糟在碗里。凉虾和着冰水、冰块及甜甜的糖水，似汤却不是汤、似水又不是水，或大口喝之、或小勺食之；凉虾入口即化、软糯绵实，凉水冰凉透心、清爽怡人，的确是一种极好的既消暑解渴又营养充饥的食品。其它季节，凉虾也是大竹人民特别喜欢的一种路边小吃，只是客人会根据气温的高低和自己的爱好，决定是否要在凉虾中加入冰块。

走在街上、路上，累了、渴了、饿了，随意找一个凉虾摊点，要上一碗凉虾，呼哧几口就将无数米面小虾和着冰凉的井水喝进肚子里，既解渴又充饥；这些几乎一样摆设、一样工艺、一样口味的摊点和凉虾，凝聚了一代代大竹人的美食文化和情结。每天中午、下午、傍晚和夜晚，竹城大街小巷的一个又一个凉虾摊，无疑是广大市民最青睐的小吃场所；大家围坐在摊边，将凉虾或当三餐、或作夜宵、或为饮品，细细地品尝这特别的美味，慢慢感受这透彻心底的凉爽和惬意。

如今，仅在大竹县城，经不完全统计卖凉虾的摊点就达500余个。每个摊贩在一些街头小巷或小区院落，支起三两张桌子，摆上几个凳子，用大玻璃缸装上满满一缸凉虾，就可以张罗开一桩生意。一碗或一杯凉虾售价为1.5元，生意好的凉虾摊点一天可以卖上千碗(杯)，每天的纯利润就在1000元左右；生意差的摊点一天再怎么也要卖两三百碗(杯)凉虾，每天的纯收入也有上百元。

凉虾，这种本来毫不起眼的家庭传统小食品，却被勤劳智慧、喜爱美食的大竹人民发扬光大，搬上了特色食品的餐桌；既饱了广大人民的口福，又为部分从业人员提供了再次就业的机会，为他们创造了较高的经济收入。