笔者居于成都这个来了就不想走的美食城，广州人在成都却对炒河粉情有独钟。别人问我原因，真的说不出来，但我知道，不管走到哪里，只要时间、地点、胃口允许，我是非吃一碗不可的。

第一次吃炒河粉是在小学时，那时每天的动力就来源于清早的一盘炒河粉，童年的记忆已模糊，我忘记了如何吃完那碗河粉的，但至今还能记得当时的那种感觉，味道特别香甜。

从此以后，我对炒河粉产生了一种特别的好感，尽管我知道那是南方人家非常普通的一道饮食。后来，我从书上了解到一些关于炒河粉的知识，对它的来源也略知一二。

河粉，又称沙河粉，在新加坡称为“粿条”（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

一说在清朝末年，广州北郊沙河镇上有家叫“义和居”小食店，店主是客家人樊阿香夫妻俩。他们善良勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活过得还算安稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在门前的青石上。阿香起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，白粥免费，您就放心吃吧！”没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇不仅没有嫌弃，而且一直热情款待老人。

后来阿香得了病，茶饭不思，卧床不起。有一天中午，老人又出现在店里，当他知道阿香的病情后便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈。他是一个好心人，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人说完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味，顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转。他再三向老人道谢，也终于知道了老人的来历。

原来，老人竟然是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”说完就走了。从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。

二说是相传一二百年前，一对来自东江客家的新婚夫妇，居住在现在广州沙河一带，他们白天干农活、上山砍柴、挖草药，每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。有一天，市集特别兴旺，粉糕已经全部售完，恰巧她的丈夫又带来不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆，她清楚要赶时间做饭，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸，蒸熟后切成条状，佐以香菜、调料供客人食用，客人连声叫好。于是次日继续试做，这“新产品”竟然成为独家美食，招徕食客如云，应接不暇，生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的，便有人前去问那新娘子，心灵手巧的新娘子说：“用我们沙河的白云山泉和大米磨成，蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的，就叫‘沙河粉’吧！”于是“沙河粉”就这样叫开了。

三说是一百多年前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做“水粄”。他们在墟地街（今沙河大街）一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。

以上来源属于民间传说，故事情节虽有所不同，但都说河粉起源于客家人。客家人一直把河粉这种食品叫“水粄”或“粄条”。在当今的粤东客家乡村，还一直沿袭着逢年过节家家户户必蒸水粄的传统习俗，而且一蒸就是一斗甚至几斗米。过节那几天，连续几天吃的也都是水粄、或裹菜、或沾酱、或炒粄，或汤粄……烹调方法多种多样。走亲戚时，提着整搽箩或挑着整细箩全是水粄，有的还调上各种颜色，让你还没有吃就食欲大开，而且百吃不厌。

这可能就是我特别喜欢吃炒河粉的原因吧。