即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
产品特点：咸香脆口，消食开胃

食用方法：1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。
潮汕菜脯蛋制作步骤
1 食材：潮汕菜脯、鸡蛋。
2 切适量的菜脯，用量不能过多，菜脯很咸的。
3 将菜脯用清水清洗干净，切丝再切粒待用。
4 鸡蛋洗净外壳，打入碗中，加入菜脯粒一起搅匀。
5 下适量鸡粉。
6 用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。
7 热油锅，倒入菜脯粒蛋液。
8 煎熟盛入碟中，撒上葱粒即可食用。

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