昨天我介绍了虾饺，今天我来介绍下与它并列广州早点必点的早点。今天我要介绍的就是“干蒸”。全称干蒸烧卖，粤语简称‘干蒸’，广东茶楼名点。‘干蒸’是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一，在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。

   下面我来介绍下干蒸的特点和口感，干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合我们这边家乡人的口味，是一道非常美味的早点呢。     

 下面我来介绍下干蒸的做法

   原料配方： 面粉、鸡蛋、碱水、清水、玉米粉、瘦猪肉 、鲜虾肉、冬菇、盐、白糖、大油、生抽、香油、胡椒粉少许。 制作方法

1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

 2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可

   干蒸的做法对比起我之前介绍的早点来说我认为是最简单的一种早点，方便快捷容易做，这次的介绍虽然比较长都是一些详细的介绍，不懂怎么弄的可以请教我，鸟鹏也是会做吃的。

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