固始鸡是我国优良的地区鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽，肉嫩鲜美，风味独特，营养丰富而驰名海内外，明清时期被列为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南南亚地区，六七十年代被指定为京，津，沪指定商品。

    固始鸡有以下突出的性状：一是耐粗伺，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清粘稠，蛋黄色清，蛋壳厚，宜储运；活鸡及鲜蛋在明清时期是宫廷贡品，享有“土鸡之王”“王牌蛋”。

    固始鸡的选育研究是由固始鸡原种场实施的，八十年代末完成了“固始鸡提纯复状研究”项目。在此基础上，九十年代进一步开展了“固始鸡新品系选育和繁育体系建立”等研究，为加开固始鸡开发步伐，1996年固始以固始鸡为原种场为核心建立了“股市三高集团公司”，走“公司 农户”的发展道路，实施产业化开发，带动千家万户农民走上富裕之路。