2012年实现农林牧渔业总产值201.46亿元，农业增加值126亿元，农民年人均纯收入达到8580元。建设高产稳产农田近40万亩。优质水稻、蔬菜、畜禽产品、烟叶、水产品、水果等农业六大主导产业生产基地不断扩大，特色农产品如南雄板鸭、张溪芋头、火山粉葛等特色农业加快发展，主导产业和特色产业逐步向专业化、区域化、规模化、优质化、集约化的生产方式转变。初步形成142个“一村一品”专业村和30个“一乡一品”专业镇，建立了南雄金友米、韶关市无公害蔬菜（乳源）、新丰佛手瓜、曲江沙田柚、乐昌马蹄、翁源三华李、乐昌无公害蔬菜、新丰黑皮冬瓜等8个省级农业标准化示范区。全市共有市级以上农业龙头企业76家，其中省级重点农业龙头企业14家、省级扶贫农业龙头企业8家，依法登记注册的农民专业合作社1071家。全市无公害农产品认证、绿色食品认证、有机农产品认证的农产品累计414个，其中，无公害农产品认证115个、绿色食品认证82个、有机农产品认证177个。有13个农产品获得省级名牌产品（农业类）荣誉，乐昌市的张溪香芋还荣获“2012年广东省十大最具人气土特产”称号。全市建设了100亩以上现代农业园区58个，累计总投入28.6亿元，其中1000亩以上现代农业园区33个，累计投入26.1亿元。粤北现代农业示范园区被广东省科技厅评为省农业科技园区，2012年1月21日，被农业部认定为全国101个第二批国家现代农业示范区之一。粤台农业合作试验区现有台商29家，投资规模9.5亿元，经营面积4.7万亩[7] 。

种植业

韶关地区的粮食作物，以水稻为主，旱粮比重较小[8] 。

韶关地区经济作物，主要有花生、油菜籽、芝麻、茶、大豆、棉花、麻、蔗、烟草、蚕桑等[9] 。

林业

韶关地区属中亚热带湿润性季风气候，十分有利林木生长。尤其杉木，生长迅速，一般15至20年可成材，且材质好，驰名省内外。韶关是广东省的杉木中心产区，连南县金坑乡素有“杉都”之称。韶关是广东省最大的再生能源基地和天然生物基因库，蕴藏着丰富的动、植物和林副产品资源。1984年森林资源二类清查，全市有林业用地220.38万公顷，占全市总面积的71.95%；有林地125.33万公顷，占广东省的32.99%；森林覆盖率达44.19%。韶关是广东省的重点林区，所辖12个县均是重点林业县。

韶关山地辽阔，素称“八山一水一分田”。林区群众，历来靠山吃山，有悠久的耕山营林习惯。林业对于改善山区人民生活和促进全市经济发展具有举足轻重的作用。据林业部门调查，主要林区乡镇山林经济收入占总收入的50%以上[10] 。