自古以来人们就钟爱莲子，莲子作为美食也被人们津津乐道。可又有多少人知道每颗莲子的产生过程的艰辛呢？作为莲乡人的我们才真正了解莲子，懂得做莲子！

清晨天刚亮，勤劳的莲乡人就挑着箩筐下地去采摘莲子，因为此时的莲子经过一夜的露水，最为饱满。所以，清晨是最佳采摘时间。清晨露水很大，采莲人都要穿着雨衣，以免打湿衣服。摘莲最辛苦，带刺莲梗时不时就会把人的手脚划伤，鉴别莲子是否成熟更消耗人的精力。采莲人根据莲子外壳是否变成淡淡的咖啡色，淡淡咖啡色则可采摘。如果莲子色过深甚至变成全黑色，是因为错过了最佳采摘时期。如果错过采摘时间越久，莲子里面的皮也将变得越红越干，退皮时不脱落，烘干颗粒小泛

将莲蓬从田里采摘回来后，就需要剥莲蓬（也叫剥莲子），就是把莲子一个个从莲蓬里取出来。这活看起来简单，但剥久了拇指指甲肯定全断掉。当然也可以用手使力掰，可掰上半天手就起水泡，所以这活也辛苦!

 剥莲子虽辛苦，但并不需要什么技术。可割莲子壳，这可是有点技术的活。用力要均匀，力太大会给莲子留下深深的割痕，力太小就可能没有把壳割开。两手也要协调得好，不然弄不好没割到莲子却把自己的手割了一道伤口。随着技术的发展，人们渐渐发现用传统的方法割莲子壳效率不高。后来就发明了割莲子的机器。

 莲子去皮在莲乡叫“做莲子”，这绝对是门技术活。在莲乡的孩子们二、三岁就开始学做莲子，手越灵活就做得越快。去皮从莲子嘴巴位置开始，手轻巧揭起莲子嘴巴最厚的皮，然后转动莲子皮就顺着撕扯下来，最后用大拇指用力摩擦去没有撕去的皮，擦皮时一定要把皮全部去干净，不然烘干后没去掉的皮会变成茶红色，影响莲子的色泽，莲子吃起来也像有层花生皮。

 做出来的莲子需要浸泡，莲子浸泡一般为一二个小时左右，目地是为了让莲子充分吸饱水，嘴巴处微微张开后更好通芯。

莲子通芯，为什么要通芯？莲芯是苦的，如果不通去，吃起来就有苦味，影响莲子的美味感。此外，不通芯的莲子留不久，易长虫子。通芯所得产物是莲芯，莲芯是莲子的心！莲芯（也称黄莲）的药用价值很高，主要是清热解毒，也是莲子副产品中价格最高的。

 最后再经过烘烤，这样才是我们现在所见到的莲子。莲子可谓经过九九八十一难，方才得真身！

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