客家有一种习惯，喜欢吃“艾粄”，尤其是清明的时候，即梅州所谓的“清明粄”。在紫金县有一些挑着箩筐来买这些手工制作的粄，其中就有“艾粄”，如果你想吃到就得赶早还有带点运气，不然就算找到了挑着箩筐的老奶奶，她也会笑眯眯的告诉你：““艾粄”已经卖完了，你可以买其他粄吧”。

艾粄的做法很简单，只是需要纯手工和天然的材料。1、先将采回的各种青草（苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等）嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡。2、取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓（现已改用机械）捣碎，以粄帕（又称箩斗）筛出又细又嫩的米粉（如果你嫌麻烦，可以去面粉点买些细嫩的米粉）。3、接着捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后，将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜，当然你可以在里面裹花生、芝麻、糖，把它裹成萝卜粄的形状，这样更加美味。

客家地区每当胡豆（蚕豆）收获的季节，也是清明节前，不少人特别是儿童吃了胡豆，容易患上胡豆黄病，农民便采摘艾叶（白头翁），鸡屎藤、苎叶、山苍树叶、苍耳草，茅根等，配以糖、薯粉、米粉之类制成“药粄”，有消食健胃，去暑除湿的作用，这种药粄，客家人又叫“清明粄”。
据说，清朝末年，太平天国的将领康王汪海洋曾经转战于嘉应州一带。兵败后，康王乔装躲入山村避难，藏在农民的家里，清廷听到这个消息，就在清明时前五天派兵包围了山区，封锁交通，逐户搜查。村里的农民都替康王担心，怕他给搜出来。于是大家商量对策，想了三天三夜，还是想不出什么办法来，眼看风声越来越紧，就快要搜到本村了，大家急得团团转。最后一位老大爷终于想出了一条妙计，叫大家如此这般，按计行事。当时农事正忙，家家赶着犁田、耙地、插秧。清明那天，清兵来搜村了。全村老小都到田里去各做各的活。康王也混杂在人群中，给老大爷掌犁。老大爷走在牛前面，一边走一边把事先做好的艾粄撒在水田里，康王在后头掌使着犁，不时从地下拾起艾粄来吃。来搜查的清兵见他长得又黑又结实，犁田掌耙又那么熟练，都以为他是个耕田佬，心里先是慢了几分；再看他不时地从地下捡起黑黑的东西来吃，又以为他吃的是牛屎，就都把康王当作疯汉。几个清兵还嘻嘻哈哈地把康王讥笑了一番，便走了。就这样，康王在老百姓的掩护下脱了险。不久，他聚集了一批农民兄弟，东山再起，又攻下了嘉应州城，威震粤东。
吃状似牛屡的艾粄装傻，这就是老大爷设的妙计。为纪念康王的蒙难，从此，梅县一带农村，家家户户在清明节都不举火烟，只吃前一天做的艾粄，据说可以消灾避祸。
这就是客家特色小吃——“艾粄”。

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