在高陵，农家人常常钟情于一种独特又美味的菜肴——荠菜。它生于田野，受自然栽培，具有很高的营养价值，深受庄稼人的喜爱。人们以荠菜为原料，制作出各式各样的佳肴，我最喜欢的“荠菜春卷”便是其一。

传说：

剧《五典坡》描述的一个有趣故事：唐朝王相府的三姑娘王宝钏，抛彩选婿，彩球被一个叫薛平贵的青年得到。但由于薛出身贫穷，他们的婚姻遭到了王相爷等人的反对。王宝钏为争取婚姻自由，执意不遵从父令，被逐出家门，迁居郊外“五典坡”，靠吃荠菜等野菜渡过了18个春秋，终于与其相爱而被征从军的薛平贵团聚。

在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。

做法：

1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用；
2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀；
3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；
4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；
5 平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；
6 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；
7 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。

除了油炸，荠菜春卷也可以蒸制。出锅之后，荠菜的香味往往令人着迷，吃上一口，唇齿留香。

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