汕头澄海风味独特的小吃很多，但最为出名的莫过于猪头粽，而这次我想要介绍的是具有百年历史的澄海“猪头粽”。

什么是猪头粽？

     猪头粽就是长得黑乎乎的，一块块的，有独立真空包装的，也有一大块切着卖的。咬下去柔软中带有韧性，吃起来有点猪头肉的感觉，很香，很好吃。

     现在，“老山合”这一字号已由原先的小作坊发展到集约化经营的食品企业。而“老山合”猪头腙的制作也推陈出新，既遵古法制，又改进了工艺。如今，“老山合”猪头腙选料仍然十分考究，作为原料的猪首面肉和新鲜的猪赤肉经过精心挑选，并且是随到随加工，从不冷藏、积存，以保持原味。新鲜的原料进行蒸、局加工，并在局的过程中加入20多味名贵中草药配料，制成半成品之后再通过机械压制成长方块状的猪头腙。而产品的保鲜、包装则已经采用上紫外线杀菌、真空包装等新工艺。

　　在加工厂里，黄德然十分珍重地打开层层红布包裹着的包袱，向我们展示“老山合”金灿灿的牌匾，自豪而又坚定地说：“这块招牌已经经受百年的考验，我们黄家的子孙都很珍惜这块‘老山合’牌子”。

      澄海“老山合”猪头粽，是潮汕地区著名的土特产之一。制作猪头粽必须选用新鲜的猪肉作原料，要肥瘦搭配适度的猪肉，然后加鱼露、糖、八角、高粱酒、茴香、川椒等十多种香料进行配制。再用豆腐膜包起来，放在一个特制的容器中，用重物进行压榨，挤出里面的猪油和水分，然后切成一块一块的，进行包装和销售。

      猪头粽是潮汕人吃早餐或者喝啤酒时最佳的配菜，澄海猪头粽，以澄城“老山合”最为著名。潮汕人吃早餐的时候大多都是白粥配一些小菜，如花生、咸菜等，而猪头粽正是配粥的一道佳肴。即香又好吃的猪头粽成了潮汕老百姓餐桌上的一道佳肴，更成为潮汕地区的一大特产之一。