大蒜，百合科，葱属，原为野生，根茎小而瓣少。味浓甚辣。公元前119年张骞第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)带回长安。初在长安种植，唐朝以后传至北方各省。 宝坻种大蒜，文字记载最早在明万历年间《劝农书》上。清初，苏浙一带丝绸刺绣业用蒜汁向丝绸上沾巾花样，不污绢，不发霉，不变色，防虫蛀。传统绢花，亦非用宝坻蒜汁作粘接剂不可。因宝坻大蒜汁透明，味淡不熏眼，名誉大江南北，故非它不用。由此也促进了宝坻大蒜的发展。
1973年，宝坻大蒜种植面积列入国家计划，并向日本和东南亚国家出口。自此，宝坻红皮大蒜以其质量好，产量高闻名全国，并进入国际市场。
大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜馆将其切成凤眼片，与葱丝、姜丝合成“大佐料”用来炝勺，为菜肴增色提味。特别是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬鱼、烹制“下水”类菜肴都要放上大蒜以去腥味。

不久前召开的首届中国国际地理标志展览会上，宝坻大蒜被安排在一个显眼的展位。装在保鲜盒内的新鲜大蒜呈白紫色，引来了不少顾客的关注。

小华对《第一财经日报》记者说：“这盒用特殊技术保鲜的新鲜红皮大蒜，一盒大蒜80元，单个大蒜卖10元。即便在我们当地，价格也只便宜一点。”

小华所说的红皮大蒜就是本报记者注意到的呈白紫色的大蒜，每头大蒜6瓣左右，故又称“六瓣红”。“六瓣红”大蒜是宝坻“三辣”之一，属于紫皮蒜类型，口味脆质辛辣、品质独特。据有关文献记载，宝坻大蒜早在明清两朝就成了御膳廷馔的贡品。

天津市宝坻区农业局副局长王旭伶补充道：“明清时期宝坻大蒜是进皇宫的，只是后来没落了，近几年又恢复了。”

“六瓣蒜”如何从没落中走出？王旭伶称，在宝坻大蒜被评上地理标志商标后，大蒜的价格翻了一倍还多。宝坻大蒜于2011年6月成功通过了所有申请，经国家工商局注册登记了地理标志商标。目前，宝坻大蒜的种植面积为3万亩，总产值达到3亿元。

据他介绍，在没有评上地理标志以前，结成辫的干大蒜以辫为单位计算，宝坻大蒜每辫价格为10元~15元，而现在可以卖到25元~30元。宝坻大蒜的收益也从原先的4000元~5000元/亩上升到了近10000元/亩。减去为了保证质量而加大的投入，比如生产资料、技术、商标认证和产后仓储等新投入共约1500元~2000元/亩，宝坻大蒜的净效益也足足翻了一倍。

当然，农产品的效益还根据年份的好坏有所差异。但在产量提升空间和加大的投入均有限的前提下，价格的翻倍必将带来效益的翻番。这种突然的增加在这位宝坻农业局副局长看来，很大程度上得益于地理标志商标的品牌效应。

王旭伶说，宝坻大蒜的高端消费也因为地理标志的成功认证增加了一倍多。宝坻大蒜一般的产品都是用礼盒包装好，进入超市销售或者直接通过订单销往酒店。“当地订购酒店从几家增加到近20家，销售范围从东北三省扩大到华东乃至华南地区。”

整个地理标志商标注册流程中，当地政府不仅在资金上提供了支持，包括商标注册、产品申报及基地环境检测和认证等费用的补贴，而且也在技术指导和农民培训上投入了很多精力。王旭伶说，宝坻大蒜是当地的支柱型产业。

本届地理标志博览会主办方提供的资料显示，截至去年，全国的地理标志产品总数已达上千个之多，地理标志总产值超过8000亿元人民币。本届展会的目的也就是为各地地理标志的产品提供展示平台，真正把“名气”转化成经济效益。

王旭伶说，宝坻区其实分为两个地区，其中的大洼区适合种植大蒜。而大洼区内的三个乡镇，分别为林亭口镇、大钟庄镇、王卜庄镇，是宝坻大蒜的主要种植地，常年栽种面积达3万亩。

除了上述三镇被规范或被开发的集中种植地，在宝坻区还有小块零散的大蒜种植地。王旭伶对本报记者说，宝坻区共有农田114万亩，50万~60万农民。当地政府正在着力对宝坻的农田进一步整理升级，开发出更多的大蒜生产和种植地，即优先种植大蒜。

其实宝坻当地的土壤和环境，除了适合生长红皮大蒜，大葱和天椒也是其特色的农作物。王旭伶称，大葱和天椒的效益远不如大蒜。具体来说，大葱的效益大约为3000元~5000元/亩，天椒则为3000元~4000元/亩，和被评为地理标志后效益翻番为近10000元/亩的大蒜相比，显然后者更为诱人。